Hoci cukety sa spájajú s pomerne mäkkou zeleninou, dajú sa z nich pripraviť hranolky, ktoré v sebe ideálne kombinujú jemnosť dužiny a chrumkavosť obalky. Takáto pochutnávka je ideálna na večer pri filme, stretnutie s priateľmi, ale aj ako ozdoba grilovaných jedál. Príprava je rýchla a chuť je naozaj návyková.
Cukety – zelené zlato leta
Hoci boli cukety po mnoho rokov považované za skromný doplnok k lečo alebo pečeným zeleninám, dnes sa opäť vracajú do módy – a úplne zaslúžene! Sú ľahké, nízkokalorické, jemné na chuť a zároveň mimoriadne univerzálne v kuchyni. Ale jej výhody sa neobmedzujú len na kuchyňu. Je to zelenina, ktorá môže mať priaznivý vplyv na trávenie, metabolizmus, imunitu a dokonca aj… na náladu.
Cuketa patrí do čeľade tekvicovitých a hoci sa najčastejšie vyskytuje v zelenej farbe, existujú aj žlté, pruhované a dokonca aj takmer biele odrody. Všetky majú jedno spoločné: sú bohaté na vodu (až 95 % hmotnosti cukety tvorí voda), ľahko stráviteľné a plné cenných živín.
Čo presne nájdeme v cuketách?
- Vitamín C – podporuje imunitu a chráni bunky pred oxidačným stresom.
- Vitamín A (presnejšie jeho prekurzor – beta-karotén) – dôležitý pre zrak a pokožku.
- Vitamíny skupiny B – vrátane kyseliny listovej, ktorá je potrebná najmä počas tehotenstva.
- Draslík – pomáha regulovať krvný tlak.
- Horčík – podporuje nervový systém a svaly.
- Vláknina – hoci jej nie je veľa, je dostatočná na podporu trávenia.
Cuketa – jedna z zelenín, ktorú najlepšie znášajú ľudia s citlivým tráviacim systémom. Môžete ju jesť surovú (nakrájanú na tenké plátky), varenú, dusenú, pečenú, zapekanú a dokonca… vo forme krému. Jej jemnosť ju robí ideálnou potravinou pre deti, starších ľudí, tehotné ženy a ľudí s žalúdočnými problémami (ako je reflux alebo zvýšená citlivosť čriev). Vďaka obsahu vlákniny a veľkému množstvu vody podporuje peristaltiku čriev, pomáha predchádzať zápche a pocitu ťažkosti po jedle. A pretože nezatěžuje tráviaci systém, je ideálna na večeru.
Zemiakové hranolky z cukety
Cukety sa dajú jesť surové, ale v poľskej kuchyni sa najčastejšie pripravujú na oleji. Lecho alebo plnená cuketa sú dobre známe jedlá, v ktorých sa používajú, ale hranolky z tejto zeleniny sú skutočným delikatesom. Určite ich vyskúšajte – príprava je rýchla a jednoduchá!
Ingrediencie
- 2 malé husté cukety
- 2 čajové lyžičky provensálskych byliniek
- 2 vajcia
- Soľ
- ½ šálky strúhanka (jemne pomletá)
- ½ šálky strúhaného parmezánu
- ½ šálky pšeničnej múky
- 500 ml repkového oleja
Cukety umyte a dôkladne osušte. Nakrájajte ich na kolieska a potom na prúžky, aby vznikli rovnomerné tyčinky – snažte sa, aby boli rovnako hrubé. Ak sú cukety veľmi šťavnaté, osušte ich papierovou utierkou.
Preneste zemiakové tyčinky do misy a pridajte koreniny. Dôkladne premiešajte. V hlbokom tanieri zmiešajte strúhanku s parmezánom a do druhého taniera rozbijte vajcia a rozšľahajte ich. Do tretieho taniera nasypte múku.
Ochutené tyčinky z cukiet obalíme v múke, vajciach a zmesi strúhaného parmezánu.
Vo veľkej hlbokej panvici rozpálime olej. Tyčinky z cukiet opražíme v malých dávkach, dôkladne z každej strany, kým nezískajú zlatistú farbu. Položte ich na papierovú utierku a nechajte odkvapkať prebytočný tuk.
Hotové tyčinky z cukiet podávajte s omáčkou, napríklad z uhoriek, cesnaku a gréckeho jogurtu alebo s jemnejšou kôprovou omáčkou.
Ako ešte využiť cukety v kuchyni?
Málokto vie, že kvetinky cukiet sú jedlé – majú jemnú, jemne orechovú chuť a v stredomorskej kuchyni sa považujú za delikatesu. Najčastejšie sa plnia (napríklad syrom ricotta), obalujú v cestíčku alebo podávajú surové ako ozdoba šalátov.
Cukety sa hodia do každej kuchyne – od stredomorskej cez vegetariánsku až po tradičnú poľskú. Môžete ich:
- grilovať (napríklad s olivovým olejom a cesnakom),
- plniť mäsom, zeleninou alebo obilninami,
- smažiť v plackách,
- pridávať do polievok a jedál z jednej suroviny,
- rozdrviť na pastu alebo krémové polievky,
- spracovať na „makaróny“ – špirálovité cukety,
- a dokonca pridávať do pečiva (napríklad do vlhkého čokoládového tortu).
Jemná chuť cukiet spôsobuje, že ľahko absorbujú koreniny – dobre sa hodia k cesnaku, kari, tymiánu, bazalke, zázvoru alebo citrónu.
Cukety sú bezpečné a ľahko stráviteľné. Treba však pamätať na to, že veľmi prezreté kusy môžu obsahovať horké zlúčeniny (tzv. cucurbitacíny) a spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Preto je lepšie vyberať mladé, čerstvé cukety s hladkou šupkou a skladovať ich na chladnom mieste.
Cukety sú zelenina, ktorá má všetko, čo môžete očakávať od zdravej zložky stravy: málo kalórií, veľa živín, množstvo spôsobov použitia a jemnú chuť, ktorá sa hodí prakticky ku všetkému. Hoci neexistuje jeden „superprodukt“, ktorý robí zázraky, pravidelná konzumácia zeleniny, ako sú cukety, môže byť malým, ale dôležitým krokom na ceste k lepšiemu zdraviu a kondícii. Dokonca aj vo forme takýchto chipsov! Preto stojí za to venovať cuketám viac miesta na tanieri – a to nielen v lete!
