Paradajková polievka s touto prísadou je jednoduchou úpravou klasického receptu, ktorá úplne mení jej charakter. Táto neobvyklá prísada dodáva polievke zamatovú textúru, zmierňuje kyslosť paradajok a pridáva jemnú hĺbku chuti.
Paradajková polievka je klasika slovenskej kuchyne, ktorú pozná takmer každý: jednoduchá, voňavá a sýta. Avšak aj tie najtradičnejšie jedlá sa dajú trochu vylepšiť. Jedným z najjednoduchších, ale najúčinnejších spôsobov, ako vylepšiť chuť paradajkovej polievky, je.pridať trochu masla. Hoci je to v tomto kontexte nezvyčajná prísada, dokáže robiť kulinárske zázraky.
Prečo je maslo dôležité?
Maslo dodáva polievke krémovú konzistenciu, zmierňuje kyslosť paradajok a dodáva jedlu jemnú zamatovú hĺbku. Tuk v masle slúži ako nosič chuti: robí koreniny a arómy výraznejšie a paradajkovú chuť plnšou a okrúhlejšou. Je obzvlášť vhodný do polievok na báze paradajkovej pyré alebo passaty, ktorým môže chýbať táto prirodzená jemnosť.
Kedy a ako pridávať maslo do paradajkovej polievky?
Najlepšie je pridať lyžicu masla na konci varenia – keď je polievka už dochutená a oheň vypnutý. Tým sa zabráni rozvrstveniu masla a strate chuti. Môžete tiež vyskúšať „premiešať“ polievku, t. j. energicky ju premiešať tesne pred podávaním – tento trik je známy vo francúzskej kuchyni.
Čo sa najlepšie hodí k maslu v paradajkovej polievke?
Maslo sa výborne hodí k prísadám, ako je čerstvý bazalka, smotana, cesnak alebo strúhaný parmezán. Do polievky môžete pridať aj niekoľko kvapiek sójovej omáčky alebo štipku cukru – v kombinácii s maslom vytvárajú naozaj harmonickú kombináciu. Stojí za to vyskúšať aj variantu s restovanými paradajkami – maslo dodáva jemnú chuť, pričom recept zostáva jednoduchý.
Recept na paradajkovú polievku s maslom
Niekedy nie sú potrebné revolučné zmeny, aby ste premenili známe jedlo – stačí lyžica masla. Je to malý detail, ktorý dodáva paradajkovej polievke nový rozmer: stáva sa krémovejšou, sýtejšou a jednoducho… domácejšou. Ak ste túto variantu ešte neochutnali, je najvyšší čas to vyskúšať – najmä v chladných dňoch, keď máte chuť na niečo naozaj zahrievajúce.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 1 lyžica masla (najlepšie pravého, 82 %),
- 1 lyžica rastlinného oleja (napr. repkového, na vyprážanie),
- 1 stredná cibuľa,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 500 ml paradajkovej passaty alebo 1 plechovka drvených paradajok,
- 1 polievková lyžica paradajkovej pasty,
- 750 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru,
- 1 čajová lyžička cukru (podľa chuti, na zníženie kyslosti),
- soľ a korenie podľa chuti,
- 2 polievkové lyžice smotany 18 % (podľa chuti),
- čerstvý bazalka alebo petržlen na servírovanie,
- makaróny, ryža alebo krutóny (podľa chuti).
Príprava:
- Zahrejte olej na panvici a pridajte nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa zmäkne, pridajte nasekaný cesnak a restujte niekoľko sekúnd.
- Potom všetko preložte do hrnca, pridajte paradajkový pretlak (alebo konzervované paradajky) a paradajkovú pastu. Premiešajte a varte niekoľko minút, kým paradajky mierne nezhustnú a nezískajú farbu.
- Zalejte všetko horúcim vývarom, pridajte štipku cukru, soľ a korenie podľa chuti a varte polievku asi 20 minút na miernom ohni.
- Nakoniec, keď je polievka hotová, stiahnite ju z ohňa a pridajte lyžicu masla. Dôkladne premiešajte, kým sa maslo nerozpustí a nezmesia sa s polievkou.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať trochu smotany. Polievku podávajte horúcu s obľúbenou prílohou – cestovinami, ryžou alebo chrumkavými krutónmi, posypanú čerstvou zeleninou.
