Cacciki je snáď najznámejší a najobľúbenejší recept gréckej kuchyne. Táto krémová omáčka z Grécka si podmanila celý svet svojou jednoduchosťou a jedinečnou chuťou.
Avšak pripraviť cacciki doma presne tak, ako v Grécku, nie je také jednoduché, ako sa zdá. Mnohí si myslia, že stačí zmiešať jogurt s uhorkami, ale v skutočnosti existujú tajomstvá, ktoré Gréci uchovávajú z generácie na generáciu. Naučte sa pripraviť pravé grécke cacciki podľa tradičného gréckeho receptu. Jednoduché ingrediencie, podrobné pokyny a tajomstvá dokonalého reštauračného chuti.
Čo je cacciki – grécka omáčka s jogurtom, ktorá si podmanila svet
Cacciki je krémová a osviežujúca omáčka pripravená z gréckeho jogurtu, uhoriek, cesnaku a aromatických bylín. Pochádza z Balkánu a Anatólie, jeho názov pochádza z tureckého slova „cacık“, ale skutočnú slávu získal v Grécku, kde sa stal neoddeliteľnou súčasťou tradičnej kuchyne. Dnes je cacciki ceněný po celom svete ako jednoduché, ale veľmi chutné jedlo.
V Grécku nie je cacciki len omáčka, ale jedno z hlavných jedál kategórie meze – tradičných predjedál, ktoré sa podávajú pred hlavným jedlom spolu s teplým chlebom a miestnymi nápojmi. Ideálne sa hodí k jedlám ako suvlaki (špíz), gyros, zeleninové alebo mäsové fašírky, ale aj k falafelu alebo pečeným zeleninám. Jeho osviežujúca chuť dobre vyvažuje silné arómy pečených alebo restovaných jedál.
Tajomstvo pravého cacciki
Aby cacciki malo pravú grécku chuť, kvalita ingrediencií je rozhodujúca. Jogurt musí byť hustý a tučný, najlepšie z ovčieho alebo kozieho mlieka, čo mu dodáva hustú konzistenciu a jemne kyslastú chuť. Najvhodnejšie sú grécke jogurty s obsahom tuku najmenej 10 %.
Uhorky, ďalšia kľúčová zložka, musia byť čerstvé a chrumkavé. Je dôležité ich dobre vyžmýkať, aby omáčka nebola vodnatá. Tradične sa strúhajú na hrubom strúhadle, jemne osolia a nechajú niekoľko minút odstáť, potom sa dobre vyžmýkajú. Cesnak treba použiť veľkoryso, dodáva omáčke pikantnosť, ale každá grécka gazdiná má svoje vlastné proporcie, v závislosti od toho, ako intenzívnu chuť chce dosiahnuť.
Klasický recept na grécky cacciki
Hlavné ingrediencie:
- 500 g tučného gréckeho jogurtu (minimálne 10 % tuku)
- 2 veľké uhorky alebo 3 malé
- 3-4 strúčiky cesnaku, nasekané
- 3 polievkové lyžice olivového oleja extra virgin
- 2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
- 1 čajová lyžička soli
- Čerstvý kôpor, nasekaný (alebo podľa chuti jemne nasekaná mäta)
Ďalšie ingrediencie:
- 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- Citrónová šťava ako alternatíva k octu (pre dodanie jedlu inej kyslastosti)
Spôsob prípravy:
- Uhorky nastrúhajte na strúhadle, posypte soľou a nechajte v cedníku 10-15 minút, aby odtekal tuk. Potom dobre vyžmýkajte.
- Jogurt nalejte do veľkej misy a zmiešajte s nasekaným cesnakom.
- Pridajte vyžmýkané uhorky, olivový olej, ocot a soľ.
- Na koniec pridajte jemne nasekaný kôpor alebo čerstvú mätu.
- Pred podávaním nechajte v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute dobre prepojili.
Tipy na prípravu dokonalého cacciki
- Nepoužívajte tekutý alebo odtučnený jogurt – omáčka bude príliš mäkká a bez konzistencie.
- Nevynechajte fázu odšťavovania uhoriek – je to zárukou úspechu.
- Pred podávaním omáčku ochlaďte – mierne stuhne a bude voňavejšia.
- Pre dodatočnú sviežosť môžete pridať trochu strúhanej citrónovej kôry.
Ako podávať cacciki
Cacciki môžete podávať ako omáčku, dip k surovej zelenine alebo pite, alebo ako prílohu k pečenému mäsu, pečeným zemiakom alebo pikantným jedlám. V lete sa výborne hodí k ľahkému obedu so zeleninou na grile a čerstvým chlebom. S pomocou len niekoľkých ingrediencií a trochou úsilia cacciki prinesie na stôl chuť gréckeho leta, sviežu, zdravú a aromatickú.
Aký kefír je najlepší na cacciki
Tradične sa cacciki dá pripraviť z jogurtu, filtrátu z ovčieho alebo kozieho mlieka, ale aj grécky jogurt z kravského mlieka môže dať vynikajúce výsledky.
- Grécky jogurt z kravského mlieka: ľahko dostupný a najčastejšie používaný. Vždy vyberajte hustý, veľký (viac ako 10 %). Značky, kvalita, krémová konzistencia a vyvážená chuť.
- Jogurt z ovčieho mlieka: Jogurt z ovčieho a kozieho mlieka v pomere 50/50 alebo 60/40 sa považuje za autentický tzatziki. Chuť je silnejšia a vlasy sú hustšie.
- Jogurt z kozieho mlieka: má charakteristickú chuť a kyslosť, je prírodný, čo sa výborne hodí k tzatziki. Nie je ľahké ho nájsť, ale stojí za to.
Jogurt je dobrý na tzatziki, musí byť tak hustý, že na ňom stojí čajová lyžička. Ak je jogurt príliš riedky, treba ho precediť a nechať cez noc pod čistou suchou utierkou. Ak máte možnosť, najlepší je grécky jogurt dovezený z Grécka. V opačnom prípade vyberajte miestnych výrobcov s dobrou reputáciou v oblasti kvality mliečnych výrobkov.
