Túto ingredienciu nájdete v každom supermarkete a určite sa vám bude hodiť mnohokrát, ak ju budete mať v špajzi.
Nikto nemá rád tvrdé alebo mäkké kuracie mäso v panierke. Hoci existuje niekoľko spôsobov, ako jedlu dodať zlatistú a chrumkavú kôrku, najznámejšie z nich vyžadujú klasické panierovanie, ktoré zahŕňa namáčanie mäsa do rozšľahnutého vajca. Ale ak nemáte vajcia alebo sa jednoducho chcete zbaviť ďalšieho kroku, skúste nahradiť bežnú múku inou veľmi bežnou ingredienciou – výsledok vás prekvapí.
Múka je stále potrebná, ale už nie bežná univerzálna. Ide o takzvanú múku na sušienky, ktorá má v kuchyni ešte jedno veľmi užitočné využitie – na obalovanie a vyprážanie. Tento druh múky, ktorý takmer určite nájdete v každom supermarkete alebo potravinách, je zmesou pšeničnej múky a jedného alebo viacerých druhov kypriaceho prášku. To znamená, že to, čo nazývame chemickým droždím alebo kypriacim prostriedkom, ako je droždie typu Royal alebo hydrogenuhličitan sodný.
V Španielsku je známa ako bizcochona, pretože je určená na prípravu pečiva, ako je jogurtový piškót, bez pridania kypriaceho prostriedku alebo kypriaceho prášku. Ukázalo sa, že tieto kypriace látky robia zázraky v recepte na pečené kuracie filé, keď je vystavené vysokým teplotám, čím prispievajú ku karamelizácii a vytvoreniu chutnej zlatistej kôrky.
Kuracie mäso bude ešte chutnejšie, ak ho najskôr marinujete v jednoduchom náleve alebo necháte pol hodiny v mlieku v chladničke, čo pomôže múke lepšie priľnúť. Kuracie mäso osolíme, okoreníme, dobre obalíme v múke a pripravíme podľa vlastnej chuti: pečené kuracie mäso, kuracie mäso vo fritéze alebo v rúre. Dobrým nápadom je tiež dochutiť múku cesnakovým alebo cibuľovým práškom, oreganom alebo paprikou, a pre ešte väčšiu chrumkavosť ju môžete zmiešať s čajovou lyžičkou kukuričného škrobu.
