Tento jednoduchý krok môže byť rozhodujúci pre to, či vám vajcia vyjdú perfektne uvarené, alebo budú plné škvŕn.
Jednou z najsklamanejších vecí v kuchyni je, keď starostlivo uvaríte vajcia a potom, keď sa ich snažíte očistiť, škrupina sa nechce odlúčiť od bielka.
To, čo by malo byť jednoduchou záležitosťou, sa mení na boj, ktorý končí rozbitím vajca a pokazom jeho vzhľadu, najmä ak ho chcete podávať plnené alebo ako súčasť jedla, kde je dôležitá estetika.
Nedávno však známeho šéfkuchára Jesúsa Sancheza z reštaurácie El Cenador de Amós, oceneného tromi hviezdami Michelin, zdieľal tajomstvo, ktoré sľubuje navždy zmeniť túto činnosť.
Právě prostredníctvom svojho účtu na Instagram šéfkuchár zdieľal domáci trik, ktorý možno použiť pri varení vajec. Spočíva v pridaní soli a octu do vody, aby sa vajcia ľahšie šúpali.
Tajomstvo šéfkuchára
Očistiť vajcia bez poškodenia bielka, aby zostali hladké, je cieľom každého kuchára, či už profesionála alebo amatéra.
Tajomstvo Jesúsa Sancheza spočíva v tom, že do vody, v ktorej budeme vajcia variť, pridáme lyžicu soli a trochu octu.
Prečo táto metóda funguje? Vysvetlenie je jednoduché. Ocot, ktorý obsahuje kyselinu octovú, pomáha stabilizovať bielkoviny v vaječnom bielku.
To znamená, že pri varení sa bielkovina zráža rovnomernejšie a hustšie, čo zabraňuje jej prilepeniu k vnútornej membráne škrupiny.
Okrem toho, podľa šéfkuchára, soľ znižuje priľnavosť škrupiny k bielku. Tento dvojitý efekt vedie k tomu, že po varení sa škrupina oddelí takmer sama, bez námahy a bez zanechania stôp na povrchu vajca.
Tento malý trik môže byť rozhodujúcim faktorom medzi profesionálnym výsledkom a malou domácou katastrofou.
Kto z nás nezažil sklamanie pri pokuse pripraviť plnené vajcia alebo salát „Nicoise“ a musel sa uspokojiť s vajcami plnými odlupkov?
Najzaujímavejšie na tomto triku je, že nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie a nemení chuť vajec.
Stačí pridať dve ingrediencie do vody na varenie a vajcia variť ako zvyčajne:
- Vodu priveďte do varu, začínajte so studenou vodou.
- Vajcia varte 7-11 minút od momentu varu, v závislosti od veľkosti a požadovaného stupňa uvarenia.
- Vajcia rýchlo ochlaďte v ľadovej vode, aby ste zastavili proces varenia.
Vďaka tomuto jednoduchému triku budú vajcia vyzerať oveľa chutnejšie, pretože okrem zložitých techník, ktoré sa používajú v reštauráciách s michelinskými hviezdami, varenie pozostáva aj z malých detailov, ktoré, keď ich poznáte, zlepšujú zážitok a konečný výsledok.
Podľa samotného šéfkuchára: „Kuchárske umenie spočíva aj v detailoch“. A v tomto prípade je detailom to, že sa nepoužíva len voda.
