Domáca kysnutá smotana nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie ani zložité prístroje, aby ste si ju mohli pripraviť sami doma. Potrebujete len trochu trpezlivosti a správne zvolené ingrediencie, aby ste si mohli vychutnať chutnú smotanu, ktorú možno porovnať s tou, ktorú vyrábajú na overených farmách.
Mnohé obchodné varianty obsahujú stabilizátory a prísady, ktoré predlžujú trvanlivosť, ale zhoršujú typickú chuť. Keď si tento druh mliečneho výrobku pripravujeme sami, vieme, čo obsahuje, a to je na nezaplatenie.
Ešte lepšie je, že keď raz zvládnete proces, ľahko ho zopakujete a prispôsobíte svojim osobným preferenciám – smotanu môžete urobiť kyslejšiu, hustejšiu alebo krémovejšiu. Zistíte tiež, ako dobre sa hodí k domácemu pečivu, dusenej zelenine, mäkkému syru alebo dokonca ako základ domácej omáčky. Tu je postup prípravy krok za krokom.
Potrebné suroviny:
- 250 ml tekutej živočíšnej smotany (nesladenej, s obsahom tuku minimálne 30 %)
- 1 polievková lyžica kyslej mlieka s živými kultúrami (prírodného, bez prísad)
Krok 1: Vyberte vhodnú smotanu
Kľúčom k dobrej kyslej smotane je kvalita jej základu. Použite tekutú, nesladenú živočíšnu smotanu s vysokým obsahom tuku – mala by byť pasterizovaná, ale nie ultrapasterizovaná (UHT), pretože vysoká teplota ničí potrebné enzýmy. Ak použijete smotanu s nižším obsahom tuku, kysnutá smotana bude riedšia.
Odporúčame kupovať ju v farmárskych obchodoch, nie vo veľkých obchodných reťazcoch.
Krok 2: Pripravte kvások
Do čistej misy dajte 1 polievkovú lyžicu kyslej mlieka s živými baktériami. Bude slúžiť ako „štartér“ a spustí proces fermentácie. Uistite sa, že mlieko neobsahuje škrob, sušené mlieko ani iné prísady, ktoré by mohli ovplyvniť konzistenciu. Odporúča sa, aby malo izbovú teplotu, aby sa nezpomalil proces kysnutia.
Krok 3: Dôkladne premiešajte
Nalejte tekuté smotanu do kyslej mlieka a dôkladne premiešajte čistou lyžicou alebo kovovou lyžicou. Cieľom nie je vniesť vzduch, ale dosiahnuť homogénnu zmes. Môžete použiť sklenenú nádobu alebo keramickú misku – vyhnite sa kovovým riadom, pretože niektoré kovy môžu ovplyvniť vývoj baktérií.
Krok 4: Nechajte zmes kysnúť
Nádobu prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo pokrievkou, ale nie tesne – je potrebné, aby mal prístup vzduch. Nechajte na teplom mieste 18–24 hodín pri teplote okolo 22–25 °C. Zmes postupne zhustne a získa charakteristickú jemne kyslastú vôňu. Ak máte radi výraznejšiu kyslosť, nechajte ju stáť až 36 hodín, ale nie dlhšie. Pri nižších teplotách sa proces spomalí.
Krok 5: Ochlaďte a skladujte
Po zahustení smotany ju dôkladne premiešajte a preložte do nádoby s tesne uzatvárateľným viečkom. Vložte do chladničky na 6-8 hodín, aby smotana úplne zhustla a rozvinula svoju chuť. Domáca kyslá smotana sa skladuje v chladničke do 5 dní. Môžete ju použiť v sladkých aj slaných receptoch – všade tam, kde zvyčajne pridávate kúpenú smotanu.
