Čerstvá ryba je skutočným pokladom v strave – je zdrojom plnohodnotných bielkovín, nenasýtených omega-3 mastných kyselín a minerálov dôležitých pre zdravie. V lete, najmä počas dovolenky pri vode, kupujeme ryby viac ako zvyčajne. Ako sa uistiť, že vyberáme čerstvé kusy? Poradíme vám, na čo si pri nákupe dávať pozor.
Ryby patria medzi produkty, ktoré sa najrýchlejšie kazia. Nesprávne skladovanie alebo konzumácia nečerstvých kusov môže viesť k žalúdočným problémom a dokonca k nebezpečnej otravě jedlom. Preto je dobré vedieť, ako kupovať ryby, či už čerstvé, priamo z lode, alebo vypitvané alebo vo forme filé.
Ako nakupovať ryby?
Stupeň čerstvosti rýb najľahšie určíte podľa ich očí – mali by byť lesklé a vypuklé. Ak ste si všimli, že sú matné alebo zapadnuté, je to znak, že ryba môže byť nečerstvá. Je to jeden z prvých signálov, ktorý by vás mal varovať.
Žábra čerstvej ryby majú intenzívnu červenú farbu. Ak ste si všimli, že sú sivé, žltkasté alebo pokryté povlakom, radšej od kúpy upustite. Je to jasný znak, že ryba už nie je v najlepšom stave.
Čerstvá ryba má tiež lesklú, kĺzavú kožu s priliehajúcimi šupinami. Ak je koža matná, suchá alebo sa šupiny odlupujú, radšej si vyberte iný kus. To je ďalší dôležitý ukazovateľ, ktorý stojí za to skontrolovať.
Dôležitá je aj vôňa. Čerstvá ryba by mala voňať jemne, po morský vzduch. Ak cítite nepríjemný zápach, aj slabý, radšej od nákupu upustite. Obzvlášť znepokojujúci je zápach pripomínajúci amoniak – je to znak hnilobných procesov, ktoré robia rybu nevhodnú na konzumáciu.
Ak máte pochybnosti o čerstvosti zakúpenej ryby, môžete urobiť jednoduchý test s vodou. Stačí rybu ponoriť do veľkej misy s vodou. Čerstvá klesne na dno, zatiaľ čo nečerstvá bude plávať na povrchu. Je to účinok plynov, ktoré vylučujú baktérie kaziace mäso. Tento jednoduchý trik vás môže uchrániť pred konzumáciou nečerstvého produktu.
Kupujete vypitvanú rybu? Pozrite sa dovnútra. Mäso by malo byť pevné a priliehať ku kostiam. Ak sa ľahko oddeľuje, radšej ho nekupujte. Je to znak, že ryba už nie je čerstvá.
V prípade filé je potrebné venovať pozornosť jeho štruktúre. Vezmite kúsok do ruky – ak sa ľahko deformuje a odpadáva, je to signál, že môže byť nečerstvý. Tiež stojí za to položiť jeden kúsok filé na druhý. Ak horný kúsok nadobúda prirodzený tvar, je to znamenie, že je vhodný na konzumáciu. Ak však nadobúda tvar kúska, na ktorom leží, je lepšie nákup odmietnuť. Pamätajte, že konce filé sú pružnejšie, ale ak sa telo deformuje, je to jasný znak, že ryba môže byť nečerstvá.
