Hoci bolo po stáročia bežné piť mlieko „priamo od kravy“, v súčasnosti to vyvoláva čoraz viac diskusií. Na mnohých farmách je možné nepasterizované mlieko kúpiť priamo od výrobcu, objednať cez internet a dokonca zakúpiť v takzvaných mliečnych automatoch v mestách.
Nepasterizované mlieko – tradícia alebo ohrozenie zdravia?
Zákon povoľuje predaj nepasterizovaného mlieka, ale za dodržania prísnych hygienických a kvalitatívnych požiadaviek. Spotrebiteľ sa však musí sám postarať o to, aby bolo mlieko pred konzumáciou prevarené.
Medzitým niektoré krajiny, vrátane Kanady, Škótsko a Austrália úplne zakázali predaj surového mlieka, a v USA platí federálny zákaz jeho distribúcie medzi štátmi. Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) varujú, že konzumácia nepasterizovaného mlieka zvyšuje riziko vážnych bakteriálnych infekcií.
Surové mlieko môže obsahovať okrem iného salmonelu, E. coli, Listeria monocytogenes alebo Campylobacter jejuni – pôvodcov ochorení, ktoré spôsobujú vážne otravy jedlom, sepsu a v prípade tehotných žien aj potraty.
Surové mlieko a zdravie
Prívrženci nepasterizovaného mlieka zdôrazňujú, že obsahuje viac enzýmov a prírodných probiotických baktérií ako pasterizované mlieko. Niektoré štúdie poukazujú na to, že konzumácia mlieka v jeho prírodnej forme môže znížiť riziko vývoja alergií u detí vyrastajúcich vo vidieckych oblastiach.
Štúdia uverejnená v časopise Journal of Allergy and Clinical Immunology ukázala, že deti, ktoré konzumovali surové mlieko, menej často trpeli astmou a senou.
Zároveň vedci zdôrazňujú, že výhody neprevažujú nad rizikami. Podľa údajov Európskej agentúry pre bezpečnosť potravín (EFSA) je nepasterizované mlieko jedným z hlavných zdrojov bakteriálnych potravinových infekcií v Európe.
EFSA odporúča osobám s zvýšeným rizikom – deťom, starším ľuďom, tehotným ženám a osobám s oslabeným imunitným systémom – úplne sa vzdať jeho konzumácie.
Bezpečnosť je na prvom mieste
Nepasterizované mlieko sa môže predávať len pod veterinárnym dohľadom a farmár musí dodržiavať určité hygienické normy. Napriek tomu odborníci varujú: najbezpečnejší spôsob, ako zachovať výživovú hodnotu a vyhnúť sa riziku ochorení, je pred konzumáciou mlieko doviesť do varu.Hoci tradície a tendencia k „prírodným produktom“ vedú k tomu, že mlieko priamo od kravy má svojich zástancov, epidemiologické údaje jasne ukazujú, že pasterizácia je dôležitý proces, ktorý vo veľkej miere chráni zdravie obyvateľstva.
