Správne pripravená pečeň je skutočným rajom pre gurmánov. Navyše, tieto vedľajšie produkty obsahujú množstvo prospešných živín. Hoci najčastejšie volíme kuraciu pečeň, stojí za to občas vyskúšať husaciu pečeň. Aké má vlastnosti a na čo treba pamätať pri jej príprave? Vysvetlíme vám to.
Husi pečeň – vlastnosti a výživová hodnota
Husi pečeň je skutočná delikatesa, najmä v západnej Európe. U nás nie je taká populárna – zvyčajne na prípravu tohto druhu vedľajších produktov používame kuraciu pečeň. Stojí však za to vyskúšať variant z husacej pečene, ktorý sa vyznačuje obsahom mnohých cenných živín.
V zložení husacej pečene nájdeme okrem iného vitamín A, vitamíny skupiny B a dokonca aj vitamín C. Je tiež vynikajúcim zdrojom železa, fosforu a zinku. Dostatočné množstvo týchto látok je potrebné pre normálne fungovanie organizmu. Husi pečeň obsahuje tiež veľa bielkovín, ktoré sú stavebnou látkou pre svaly. Zložky obsiahnuté v týchto subproduktoch môžu podporovať fungovanie imunitného a kardiovaskulárneho systému.
Treba poznamenať, že husi pečeň obsahuje tiež puríny, ktoré môžu prispievať k rozvoju dny. Je to tiež produkt s vysokým obsahom tuku, preto by sa mal konzumovať v umiernených množstvách.
Husi pečeň a kuracia pečeň
Husi pečeň sa môže od kuracej pečene líšiť v mnohých parametroch. Ide o chuť, konzistenciu alebo obsah jednotlivých živín. Husi pečeň môže byť o niečo tučnejšia ako kuracia pečeň. Okrem toho obsahuje viac železa a fosforu.
Stojí za zmienku kontroverzie spojené s husacou pečeňou určenou na výrobu foie gras. Zvieratá, z ktorých sa tieto vedľajšie produkty získavajú, sú podrobené nútenému výkrmu – kŕmia ich pomocou trubice vloženej do pažeráka, cez ktorú sa podáva potravu. V dôsledku tohto procesu je pečeň týchto vtákov vystavená značnej steatóze a môže sa zväčšiť až desaťnásobne.
Existujú však miesta, kde zvieratá kŕmia prirodzeným spôsobom. Ak chceme pripraviť husaciu pečeň, stojí za to zásobiť sa vedľajšími produktmi práve od takého farmára.
Ako pripraviť husaciu pečeň?
Husi pečeň sa dá pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi. Niekedy sa však jednoduché recepty ukážu ako najlepšie. Ak chceme naplno vychutnať chuť húsacej pečene, stojí za to ju dusit s cibuľou.
Ingrediencie potrebné na tento recept sú nasledovné:
- 400 g húsacej pečene;
- 1-2 polievkové lyžice pšeničnej múky;
- repkový olej na vyprážanie;
- soľ, korenie, majorán.
2 veľké cibule;
Spôsob prípravy:
- Pečeň dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a očistíme od veľkých výrastkov. Potom ju treba vysušiť (najlepšie papierovou utierkou) a nakrájať na malé kúsky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na polkruhy. Opečieme na panvici na malom množstve repkového oleja. Keď cibuľa zmäkne, vyberieme ju – najlepšie do samostatnej misy.
- Pečeň dochutíme soľou, korením a špetkou alebo dvoma majoránu. Obalíme ju v múke a potom osmažíme na dobre rozohriatej panvici s pridaním repkového oleja.
- Keď je pečeň dobre opečená, znížime oheň a pridáme do panvice cibuľu. Všetko premiešame, smažíme ešte asi 1-2 minúty a potom pridáme asi 150 ml vody. Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 8 minút. V prípade potreby môžeme pridať malé množstvo vody.
Hotovú pečeň môžeme podávať s zemiakmi (varenými alebo pyré) a obľúbeným salátom. Nič nebráni tomu, aby sme ju jedli v spoločnosti vidieckeho chleba a nakladaných uhoriek.
