Strúhaný syr, ako je parmezán, mozzarella alebo syr na zapekanie, je praktický a šetrí čas pri príprave jedla. Ale táto praktickosť môže mať aj svoje nevýhody. Tu sa dozviete, prečo je v budúcnosti lepšie používať čerstvo strúhaný syr.
Nezávislosť a bezplatnosť vďaka vášmu kliknutiuOdkazy označené symbolom sú partnerské odkazy. Pri nákupe prostredníctvom nich dostávame províziu bez dodatočných nákladov pre vás. To nemá vplyv na redakčný výber a hodnotenie produktov. Vaše kliknutie pomáha financovať našu bezplatnú ponuku.
Strouhaný syr je praktický: nemusíte ho strúhať sami, šetríte čas a uľahčujete si prípravu jedla. Najmä pri príprave rýchlych jedál, ako je pizza, zapekané jedlá alebo cestoviny, je veľmi lákavé siahnuť po balení strúhaného syra. Ale hotový strúhaný syr nie je vždy tou najlepšou voľbou.
Struhaný syr z balenia: nepríjemná pravda
Tí, ktorí strúhajú syr čerstvý, poznajú typický problém: hneď po nastrúhaní sa syr zlepi a je ťažké ho rozobrať. Dôvodom je tuk a vlhkosť v syre, ktoré pôsobia ako prirodzené spojivo a rýchlo spájajú jemné strúhané kúsky do kompaktnej hrudky.
V prípade hotového strúhaného syra z balenia sa problém zlepenia spravidla nevyskytuje. Je to preto, že výrobcovia do neho pridávajú takzvané separačné látky, najčastejšie zemiakový alebo kukuričný škrob. Zabezpečujú, aby strúhaný syr zostal sypký a nezlepil sa ani po dlhšom skladovaní. Práve tieto prísady dodávajú povrchu syra mierne múčnatý vzhľad. Podľa pravidiel výroby syra nesmie množstvo škrobu presiahnuť tri percentá.
Čo ho robí menej odporúčaným: strúhaný syr je oveľa náchylnejší na pôsobenie mikróbov ako celé hlavy, pretože jemné strúhané kúsky majú väčšiu povrchovú plochu a nemajú ochrannú vrstvu. Baktérie, ako sú koliformné baktérie alebo E. coli, sa môžu dostať do obalu počas spracovania. Hoci sú vo väčšine prípadov neškodné, prispievajú k rýchlejšiemu kazeniu syra.
A pleseň na syre nie je vôbec neškodná. Na rozdiel od ušľachtilej plesne, ktorá sa špeciálne používa na výrobu syrov ako rokfort, v tomto prípade ide o náhodné spóry plesne. Tieto môžu vytvárať látky, ktoré sú potenciálne škodlivé pre zdravie, dokonca aj karcinogénne. Obzvlášť ohrozený je syr v netesných obaloch: v tomto prípade sa naruší ochranná atmosféra – špeciálna zmes dusíka a oxidu uhličitého, ktorá má zabrániť tvorbe plesne.
Praktické tipy na každý deň
- Syr je dobré strúhať čerstvý: lepšie je kupovať celé bochníky alebo kusy a syr strúhať sami. To sa dá rýchlo urobiť pomocou kuchynského robota alebo ručnej strúhadla a zaručuje to bohatšiu chuť.
- Dodržiavajte správne skladovanie: strúhaný syr – hotový alebo pripravený samostatne – by sa mal vždy skladovať v hermeticky uzavretom obale v chladničke. Tak zostane dlhšie čerstvý a aromatický.
- Venujte pozornosť zoznamu zložiek: hotový strúhaný syr môže obsahovať protispekavé látky, škrob alebo farbivá. Ak si ceníte prírodné produkty, skontrolujte zloženie.
- Používajte zmesi: pre rýchle každodenné varenie môže byť výhodná zmes čerstvého strúhaného a hotového syra. Ušetríte tak čas bez straty kvality.
