Existuje mnoho spôsobov prípravy voňavej kávy – od klasického varenia až po zložitejšie kávové nápoje s rôznymi príchuťami. V káve hľadáme nielen povzbudzujúci účinok, ale aj zdravotné benefity, ktoré má vďaka vysokému obsahu antioxidantov. V poslednej dobe sa veľa hovorí o varení kávy – je to nový spôsob prípravy voňavého nápoja a aké vlastnosti má takýto nálev? Vysvetlíme vám to!
Varená káva – rituál známy už stáročia
Varená káva nie je nový módny vynález, ale spôsob známy a používaný už stáročia. Od Turecka po Balkán, každé ráno sa takto pripravuje ranná porcia voňavého nápoja. V predvojnovom Poľsku sa káva tiež varila v kotlíku a nezlievala sa vriacou vodou.
Príprava kávy v kávovare, nazývanom v Turecku cezve alebo v arabských krajinách ibrik, je umenie, ktoré vyžaduje trpezlivosť a cit. Kávovar má charakteristický tvar – široké dno, úzke hrdlo a dlhé ucho, vďaka čomu sa káva rovnomerne zahrieva a na jej povrchu sa vytvára hustá zlatohnedá pena.
Proces začína ohrevom vody s cukrom a keď voda takmer dosiahne bod varu, pridá sa do nej jemne mletá káva a podľa želania aj koreniny – najčastejšie kardamóm, škorica alebo klinček. Nálev pomaly stúpa a keď pena dosiahne okraj nádoby, téglik sa stiahne z ohňa, po čom sa operácia zopakuje dvakrát alebo trikrát. Takýto spôsob prípravy umožňuje z kávových zŕn extrahovať všetku arómu a éterické oleje, dodáva nápoju hodvábnu konzistenciu a sýtu, intenzívnu chuť, ktorú je ťažké porovnať s akýmkoľvek iným spôsobom prípravy.
Prospešné vlastnosti varenej kávy
Pomaly varené mleté kávové zrná oveľa lepšie uvoľňujú svoju arómu ako rýchlo uvarené. Káva je dlhšie v kontakte s vodou, preto takýto nálev obsahuje viac éterických olejov. Výsledkom je nielen intenzívnejšia chuťová zmes, ale aj vyššia koncentrácia antioxidantov v káve. Práve tieto oleje sú nositeľmi cenných zlúčenín s prospešnými vlastnosťami, ako sú antioxidanty a polyfenoly. Práve oni neutralizujú voľné radikály v organizme, čím prispievajú k ochrane buniek pred oxidačným stresom, čo má význam v prevencii mnohých chronických ochorení. Varená káva má tiež neuroprotektívne vlastnosti, podporuje činnosť mozgu a znižuje riziko vzniku neurodegeneratívnych ochorení, ako je Parkinsonova alebo Alzheimerova choroba.
Na druhej strane, varená káva obsahuje diterpény. Hoci ide o prírodné látky s protizápalovým a protinádorovým účinkom, ich častá konzumácia je spojená s určitým rizikom. Vedecké štúdie ukazujú, že tieto zlúčeniny môžu prispievať k zvýšeniu hladiny „zlého“ LDL cholesterolu a pečeňových enzýmov, ako je ALT, čo u niektorých ľudí môže negatívne ovplyvniť činnosť kardiovaskulárneho systému a zdravie pečene.
Samozrejme, prospešné vlastnosti varenej kávy závisia od viacerých faktorov, v prvom rade od kvality zŕn. Ľudia s vysokou hladinou cholesterolu alebo problémami s pečeňou by však mali túto kávu konzumovať v umiernených množstvách. Vychutnať si jej chuť počas dovolenky v Turecku alebo Grécku určite neuškodí.
Ako pripraviť varenú kávu?
Ingrediencie:
- jemne mletá káva (najlepšie z pražených zŕn strednej alebo tmavej farby)
- voda (najlepšie filtrovaná)
- podľa chuti: cukor, kardamóm, škorica, klinček, mlieko
Príprava:
- Odmerajte: na 100 ml vody vezmite 1-2 vrchovaté čajové lyžičky kávy.
- Nalejte vodu do kávovaru alebo malého hrnca a pridajte cukor (ak používate) – cukor sa musí rozpustiť, než pridáte kávu.
- Zahrejte vodu – predtým, ako začne vrieť, pridajte kávu a koreniny (podľa chuti).
- Varte na pomalom ohni – káva by sa mala pomaly dvíhať nahor a vytvárať charakteristickú penu. Keď pena dosiahne okraj nádoby, odstavte z ohňa.
- Opakujte 2-3 krát (podľa tureckej tradície), čo zintenzívni chuť a arómu.
- Nechajte chvíľu odstáť, aby sa kávová usadenina usadila na dne, a nalejte do malých šálok.
Ako kontrolovať intenzitu chuti a arómy? Opakovaním procesu prípravy môžete získať veľmi silný nálev bez horkosti.
Unikátne prospešné vlastnosti alebo mágia rituálu?
Keď sa na varenú kávu pozrieme pod vedeckým mikroskopom, zistíme, že jej vlastnosti sú podobné tým, ktoré ponúka espresso. Tu však máme do činenia s celým rituálom prípravy kávy v kávovare. Je obzvlášť efektný, keď sa káva varí na horúcom piesku. Ale aj v domácich podmienkach to bude relaxačný zážitok. Príprava je jednoduchá, ale samotné čakanie na výsledok má svoje čaro. Nehovoriac o vôni, ktorá napĺňa miestnosť a zostáva ešte dlho po tom, čo káva zovrie.
Stojí za to nahradiť zaliatu kávu varenou? Kvôli chuti – samozrejme. Vyšší obsah oxidantov je tiež lákavý. Čo ešte získate? Dlhšie pokojné prípravu kávy ráno – namiesto náhleného nalievania a pitia často nedokonalého nápoja.
