Existuje mnoho spôsobov prípravy voňavej kávy – od klasickej varenej až po zložitejšie kávové nápoje s rôznymi príchuťami. V káve hľadáme nielen povzbudzujúci účinok, ale aj prospešné vlastnosti, ktoré má vďaka vysokému obsahu antioxidantov. V poslednej dobe sa veľa hovorí o varení kávy – či je to nový spôsob prípravy voňavého nápoja a aké vlastnosti má takýto nápoj? Vysvetlíme vám to!
Varení káva – rituál známy už stáročia
Varení káva nie je nový módny výmysel, ale spôsob známy a používaný už stáročia. Od Turecka po Balkán, každé ráno sa takto pripravuje ranná porcia voňavého nápoja.
Príprava kávy v kávovare, nazývanom v Turecku cezve a v arabských krajinách ibrik, je umenie, ktoré vyžaduje trpezlivosť a cit. Kávovar má charakteristický tvar – široké dno, úzke hrdlo a dlhé ucho, vďaka čomu sa káva rovnomerne zahrieva a na jej povrchu sa vytvára hustá zlatohnedá pena.
Proces začína ohrevom vody s cukrom a keď dosiahne takmer bod varu, pridá sa jemne mletá káva a podľa chuti koreniny – najčastejšie kardamón, škorica alebo klinček. Nálev pomaly stúpa a keď pena dosiahne okraj nádoby, téglik sa stiahne z ohňa a celý proces sa opakuje dvakrát alebo aj trikrát. Tento spôsob prípravy umožňuje z kávových zŕn extrahovať plnú arómu a éterické oleje, dodáva nápoju hodvábnu konzistenciu a sýtu, intenzívnu chuť, ktorú je ťažké porovnať s akýmkoľvek iným spôsobom prípravy.
Prospešné vlastnosti varenej kávy
Pomaly varenie mletých kávových zŕn oveľa lepšie odhalí ich arómu ako rýchle varenie. Káva je dlhšie v kontakte s vodou, preto takýto nálev obsahuje viac éterických olejov. Výsledkom je nielen sýtejšia chuť, ale aj vyššia koncentrácia antioxidantov v káve. Práve tieto oleje sú nositeľmi cenných zlúčenín s prospešnými vlastnosťami, ako sú antioxidanty a polyfenoly. Neutralizujú voľné radikály v organizme a pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom, čo má význam v prevencii mnohých chronických ochorení. Varená káva má tiež neuroprotektívne vlastnosti, podporuje činnosť mozgu a znižuje riziko vzniku neurodegeneratívnych ochorení, ako je Parkinsonova choroba alebo Alzheimerova choroba.
Na druhej strane, varená káva obsahuje diterpeny. Hoci ide o prírodné látky s protizápalovým a protirakovinovým účinkom, ich častá konzumácia je spojená s určitým rizikom. Vedecké štúdie ukazujú, že tieto zlúčeniny môžu prispievať k zvýšeniu hladiny „zlého“ LDL cholesterolu a pečeňových enzýmov, ako je ALT, čo u niektorých ľudí môže negatívne ovplyvniť činnosť srdcovo-cievneho systému a zdravie pečene.
Samozrejme, prospešné vlastnosti varenej kávy závisia od viacerých faktorov, v prvom rade od kvality zŕn. Ľudia s vysokou hladinou cholesterolu alebo problémami s pečeňou by však mali túto kávu konzumovať v umiernených množstvách. Vychutnať si jej chuť počas dovolenky v Turecku alebo Grécku určite neuškodí.
Ako pripraviť varenú kávu?
Ingrediencie:
- jemne mletá káva (najlepšie zo stredne alebo tmavo pražených zŕn)
- voda (najlepšie filtrovaná)
- podľa chuti: cukor, kardamóm, škorica, klinček, mlieko
Príprava:
- Odmerajte: na 100 ml vody vezmite 1-2 čajové lyžičky kávy s vrchom.
- Nalejte vodu do kávovaru alebo malého hrnca a pridajte cukor (ak používate) – cukor sa musí rozpustiť pred pridaním kávy.
- Zahrejte vodu – predtým, ako začne vrieť, pridajte kávu a koreniny.
- Var na miernom ohni – káva by sa mala pomaly dvíhať nahor a vytvárať charakteristickú penu. Keď pena dosiahne okraj nádoby, odstavte z ohňa.
- Opakujte 2-3 krát (podľa tureckej tradície), čo zintenzívni chuť a arómu.
- Nechajte chvíľu odstáť, aby sa kávová usadenina usadila na dne, a nalejte do malých šálok.
Ako kontrolovať intenzitu chuti a arómy? Opakovaním procesu prípravy môžete získať veľmi silný nápoj bez horkosti.
Unikátne zdravotné vlastnosti alebo mágia rituálu?
Ak si uvarenú kávu pozrieme pod vedeckým mikroskopom, zistíme, že jej vlastnosti sú podobné vlastnostiam espressa. Tu však máme do činenia s celým rituálom prípravy kávy v kávovare. Je to obzvlášť efektné, keď sa káva varí na horúcom piesku. Ale aj v domácich podmienkach to bude relaxačný zážitok. Príprava je jednoduchá, ale samotné čakanie na výsledok má svoje čaro. Nehovoriac o vôni, ktorá naplní miestnosť a zostane ešte dlho po tom, čo káva zovrie.
Stojí za to nahradiť zvarenú kávu uvarenou? Kvôli chuti – určite. Vyšší obsah antioxidantov je tiež lákavý. Čo ešte získate? Dlhšie pokojné ráno, keď pripravujete kávu, namiesto toho, aby ste ju rýchlo naliali a pili často nedokonalý nápoj.
