Existuje jednoduchý trik, ktorý zaručuje, že mäso bude šťavnaté, rovnomerne prepečené a bez nevzhľadných dier. Karolína Okrasa ho používa a výsledky môžu prekvapiť aj skúsených domácich kuchárov.
Nedeľná večera v mnohých slovenských domácnostiach je už mnoho rokov nezmenená: na tanieri je bravčová kotleta, zemiaky a šalát. Je to klasika, ktorá nikdy neomrzí, ale len vtedy, ak je mäso šťavnaté a obalka chrumkavá a zlatistá. Problém je v tom, že príprava ideálnej bravčovej kotlety nie vždy dopadne tak, ako by sme chceli. Problém zvyčajne začína pri vyklepaní mäsa. Mnohí ho vyklepkajú príliš silno alebo nerovnomerne, čo spôsobuje, že plátky sa trhajú a nerovnomerne sa prepečú.
Omrzela vás obyčajná kuracia pečienka? Pripravte kuracie rolky, ktoré zmiznú za sekundu.
Známy šéfkuchár Karol Okrasa vyvinul vlastný recept na dokonalé bravčové kotlety a radí, ako sa vyhnúť týmto chybám. Táto metóda je dostupná pre každého v domácej kuchyni bez ďalšieho vybavenia a špeciálnych trikov.
Ako Karol Okrasa zmäkčuje mäso?
Podľa Okrasu je hrúbka kusu rozhodujúca. Rebríček by mal mať hrúbku asi jeden centimeter. To mu umožní rýchlo a rovnomerne sa prepiecť a zachovať šťavnatosť. Šéfkuchár odporúča mäso oklepávať od stredu k okrajom ľahkými, kontrolovanými údermi kladivka.
Neudierajte príliš silno, inak sa mäso môže roztrhnúť. Dôležité je tiež pred naklepávaním bravčové kotlety dôkladne osušiť papierovou utierkou, aby sa zabránilo skĺznutiu a roztrhnutiu vlákien.
Okrás tiež zdôrazňuje, že mäso je najlepšie pripraviť vopred. Vyberte ho z chladničky niekoľko minút pred prípravou, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. To uľahčí naklepávanie mäsa a umožní bravčovým kotletám rovnomerne sa prepiecť.
Ako pripraviť dokonalé bravčové kotlety?
Nie je prekvapujúce, že tradičná obalka z múky, vajec a strúhanky je najlepšou voľbou. Je však lepšie nepreháňať to s tukom, pretože strúhanka má tendenciu ho absorbovať. Ak nemáte radi obalku panko, zvoľte strúhanku na obalovanie. Kotlety opekajte na zmesi rastlinného a roztopeného masla: tak zostanú chrumkavé a získajú plnšiu chuť. Dôležité je vložiť mäso do dobre rozpáleného tuku a otočiť ho len raz, keď spodná časť získa zlatohnedú farbu. Po vyprážaní kotlety vyložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Táto metóda zaručuje, že bravčové rezníky budú rovnomerné, šťavnaté a sýte, a čo je najdôležitejšie, bez dier v mäse a mastnej kôrky. Tieto jednoduché pravidlá dokážu premeniť aj tú najobyčajnejšiu večeru na kulinársky zážitok.
