Paradajky sú obľúbená a obľúbená zelenina. Výborne sa hodia k sendvičom, šalátom a cestovinám. Ukazuje sa však, že nie je dobré jesť ich na prázdny žalúdok. Dôvod spočíva v ich zložení, čo potvrdzujú vedecké údaje.
Prečo je lepšie nejesť paradajky ráno?
Na vine sú taníny obsiahnuté v paradajkách. Ide o látky, ktoré sú zodpovedné najmä za horkú, trpkú príchuť v potravinách. Nachádzajú sa nielen v paradajkách, ale aj v káve, čaji alebo kakae.
Konzumácia paradajok na prázdny žalúdok môže dráždiť sliznicu tráviaceho traktu.
Výskumy ukazujú, že vstrebávanie tanínov v žalúdku je zanedbateľné a väčšina z nich sa dostáva do ďalších častí tráviaceho traktu v nezmenenej forme. Ak v žalúdku nie je žiadny obsah potravy, taníny zostávajú v priamom kontakte so sliznicou, čo môže zvýšiť lokálny sťahujúci a dráždivý účinok. To môže spôsobiť pocit nepohodlia a u citlivých ľudí dokonca ľahké podráždenie žalúdka.
– Ak zvieratá napriek nepríjemnej chuti konzumujú rastliny s veľmi vysokým obsahom tanínov, môže to viesť k poruchám tráviaceho traktu blokovaním tráviacich enzýmov. Takýto negatívny vplyv sa môže týkať aj ľudí, uvádza doktorka chemických vied Magdalena Karamach z Inštitútu chemických a fyzikálnych vlastností potravín, citovaná službou Nauka w Polsce.
Okrem toho taníny sťažujú vstrebávanie železa. Uvedená štúdia obsahuje informácie, že tieto zlúčeniny majú schopnosť chelatovať ióny kovov, najmä železa, zinku a medi. Ak sa užívajú nalačno, môžu obmedzovať vstrebávanie minerálov z následného príjmu potravy, pretože vopred blokujú časť dostupných iónov v lumenu tráviaceho traktu.
Pre ľudí s nedostatkom železa môže byť riziko takéhoto účinku obzvlášť významné. Treba to zohľadniť pri plánovaní stravovania.
Ale to nie je všetko. Vedci uvádzajú, že v prázdnej ústnej dutine a žalúdku, bez prítomnosti iných živín, sa taníny rýchlejšie viažu na bielkoviny slín a hlienu, čo môže zosilniť subjektívny pocit trpkosti a nepríjemného „stiahnutia“ v ústach a pažeráku.
Paradajky nemajú rady všetky zeleniny
Stojí za to venovať pozornosť aj potravinám, s ktorými kombinujeme paradajky. Napriek zdanlivému zdaniu nie sú ideálnym partnerom pre všetky druhy zeleniny a ovocia.
Príkladom je uhorka. Obsahuje askorbínázu, ktorá rozkladá vitamín C prítomný v paradajkách, čím jedlo stráca časť svojej výživnej hodnoty. Tiež sa neodporúča kombinovať ich s potravinami bohatými na železo, ako sú šošovica, sója, slivky alebo avokádo, pretože tento prvok obmedzuje vstrebávanie likopínu, najsilnejšieho antioxidantu v paradajkách, až o polovicu.
Vlastnosti paradajok
Napriek vyššie uvedeným kontraindikáciám sú paradajky zdravou zeleninou odporúčanou odborníkmi na výživu. Sú výnimočne bohatým zdrojom vitamínov a minerálov. Obsahujú najmä vitamíny C, E, K, vitamíny skupiny B, ako aj vápnik, magnesium, fosfor, draslík a meď.
Sú tiež zdrojom vlákniny, ktorá reguluje činnosť čriev, a spomínaného lykopénu, teda zlúčeniny zodpovednej za intenzívnu červenú farbu dužiny a silný antioxidačný účinok. Dôležité je, že lykopén nestráca svoje vlastnosti pri tepelnej úprave, preto stojí za to konzumovať nielen čerstvú zeleninu, ale aj omáčky alebo pyré.
Okrem toho vysoký obsah draslíka zlepšuje koncentráciu a vitamín C posilňuje imunitu. Vďaka nízkej kalorickej hodnote (asi 18 kcal na 100 g) a vysokému obsahu vody sú ideálne na diéty, pretože zabezpečujú pocit sýtosti pri minimálnej spotrebe energie.
Paradajky majú tiež protizápalové účinky, podporujú činnosť srdca a znižujú krvný tlak.
Preto by ste sa nemali vzdávať paradajok, ale jednoducho ich konzumáciu presunúť na neskoršiu dennú dobu.
