Spôsob prípravy tohto produktu môže byť rozhodujúcim faktorom medzi priemerným jedlom a nezabudnuteľným gastronomickým zážitkom.
Udržanie dobrého zdravia závisí nielen od množstva potravín, ktoré konzumujeme, ale aj od ich kvality a predovšetkým od spôsobu ich prípravy. Vyvážená strava by mala obsahovať bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, ako sú bielkoviny obsiahnuté v mäse, ktoré okrem toho, že sú nezastupiteľným zdrojom železa a vitamínov, môžu byť pri správnej príprave skutočným delikatesom. Mnohí však nevedia, že spôsob prípravy mäsa môže byť rozhodujúcim faktorom medzi priemerným jedlom a nezabudnuteľným gastronomickým zážitkom.
V tomto zmysle je rovnako dôležité vyberať kvalitné suroviny ako vedieť ich správne pripraviť. Práve na to chcel upozorniť odborník tých, ktorí sú zvyknutí mäso piecť.
Mäsník poznamenáva: „Ak ste si všimli, slnečnicový olej je rastlinný tuk a mäso je živočíšny tuk, takže ich chuť je úplne opačná.“ Týmto úvahou chce odborník vysvetliť, že miešanie týchto dvoch druhov tukov nie je najlepší nápad, ak chcete zvýrazniť chuť. Ako vysvetľuje, pri takomto spôsobe prípravy „chute sa navzájom ničia“, čo má za následok, že konečný výsledok nezodpovedá kvalite dobrého kusu mäsa.
Technika, ktorá robí rozdiel
Odborník sa však neobmedzuje len na kritiku, ale ponúka alternatívny spôsob prípravy mäsa „tak, ako sa patrí“. „Aby to vyšlo, treba vziať trochu hovädzieho tuku,“ hovorí.
Tento návrh, založený na tradíciách veľkých mäsiarov, vychádza z predpokladu využitia prirodzeného tuku samotného zvieraťa. „Ak máme dobrú kravu, vezmeme trochu tuku a roztopíme ho na panvici, keď sa zahreje, a potom na tomto tuku pripravíme mäso.“
Výsledok je podľa neho neprekonateľný: „Toto mäso bude nielen chutiť ako mäso, ale jeho chuť bude ešte výraznejšia.“ Takto sa nielen zachová originálna chuť kusu, ale aj zvýrazní, čím sa vytvorí oveľa autentickejšia chuť pre gurmánov.
Okrem otázky chuti sa za týmito slovami skrýva kulinárske zdôvodnenie. Rastlinný olej, najmä pri nadmernom používaní, môže zmeniť textúru mäsa, sťažiť tvorbu zlatistej kôrky, ktorá zadržiava šťavu, a v niektorých prípadoch dodať cudziu príchuť samotnému kusu. Naopak, varenie na vlastnom tuku zachováva podstatu produktu a prispieva k prirodzenej karamelizácii.
Podľa odborníka použitie oleja „bráni karamelizácii vlastného tuku a prekryje celú prirodzenú chuť mäsa“. „Je to ako poliať kečupom orechový koláč,“ uzatvára.
