Asturský kuchár trvá na tom, že prevarenie môže pokaziť dojem z degustácie tohto mäkkýša.
Za posledné desaťročia sa šéfkuchár José Andrés stal najlepším ambasádorom španielskej kuchyne mimo Španielska. Vďaka nemu si jedlá ako paella alebo zemiaková tortilla našli svoje miesto aj v takých vzdialených mestách ako New York.
Asterický kuchár žijúci v USA nezabúda na svoje korene a vždy bol verným fanúšikom tradičných jedál a receptov „na celý život“. Svoje verzie mnohých z nich zdieľal v televíznych programoch aj vo svojich knihách.
Jedným z takýchto jedál, typických pre krajinu, kde sa narodil, je fabe s mušľami, alternatíva k tradičnej fabade, ale oveľa ľahšia a stráviteľnejšia.
Tajomstvá Josého Andresa, ako pripraviť dokonalé mušle
Pred niekoľkými rokmi šéfkuchár prezradiltajomstvá, ako sa vyhnúť chybám pri príprave mušlí, ktoré dodávajú jedlu špeciálnu chuť, ale sú veľmi jemné.
Podľa šéfkuchára je tajomstvom dokonalých mušlí prísna kontrola času varenia. Vysvetľuje, že ich treba vložiť priamo do vriacej vody a nechať tam 10 až 15 sekúnd, v závislosti od veľkosti; ak sú malé, môže stačiť 5 sekúnd.
Ani nie je potrebné pozerať na hodiny, hneď ako sa začnú otvárať, to je moment, kedy ich treba vybrať. Ak ich necháte dlhšie, môžu sa pokaziť.
Ak ich chceme podávať bez škrupín, vysvetľuje, že po otvorení majú mušle na jednej strane sval a na druhej strane ďalší, ktoré treba odrezať nožom.
Ďalším tajomstvom kuchára pri príprave mušlí je, že vodu, v ktorej sa varili, nemožno vyliať, pretože „práve ona dodáva konečnú chuť fazule s mušľami“ alebo akémukoľvek jedlu pripravenému s týmto dvojchlopňovým mäkkýšom.
Odporúča precediť vodu cez papierovú utierku, aby sa odstránili aj tie najmenšie nečistoty a získal sa čistý šťava, ktorá dodá jedlu chuť.
Nakoniec sa mušle bez škrupín pred podávaním vyberú na tanier. Podľa šéfkuchára táto metóda umožňuje zachovať čerstvosť a prirodzenú chuť mušlí, ak sa dodrží uvedený čas varenia.
Rýchly recept na fazuľu s mušľami, aby ste si mohli vychutnať leto.
Ingrediencie
- Konzervované fazuľa, 800 g
- Mušle, 500 g
- Rybí alebo morský vývar, 200 ml
- Stredná cibuľa, 1 ks
- Cesnak, 2 strúčiky
- Zelená talianska paprika, 1 ks
- Olivový olej extra virgin, 2 polievkové lyžice
- Biele víno, 80 ml
- Soľ, podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať, jemne nasekaná
- Voda, 1 pohár
Krok 1
Mäkkýše umyte a nechajte 30 minút vo vode so soľou, aby sa zbavili piesku.
Krok 2
V hrnci privedieme do varu pohár vody a pridáme mušle. Varíme ich 5 až 15 sekúnd v závislosti od veľkosti a vyberieme, akonáhle sa začnú otvárať. Mušle odložíme a vodu scedíme cez kuchynskú papierovú utierku položenú na sitko.
Krok 3
Cibuľu, cesnak a zelený korenie nakrájajte na jemno.
Opražte v hrnci s olivovým olejom na strednom ohni, kým cibuľa nezmäkne.
Krok 4
Pridajte biele víno, zvýšte oheň na maximum a nechajte alkohol odparovať.
Krok 5
Pridajte umyté a osušené fazule, rybí vývar a vodu, v ktorej sa varili mušle. Opatrne premiešajte, najlepšie potrasením panvice, aby sa fazule nerozpadli, a varte na slabom ohni 10 minút. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ.
Krok 6
Kým sa fazuľa dovarí, odstráňte mušle, ak chcete, aby jedlo vyzeralo elegantnejšie.
Krok 7
Na koniec pridajte mušle k fazuľám, stiahnite z ohňa a podávajte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Proteínový recept za menej ako 30 minút
Fabe alebo fazuľa je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, rozpustnej a nerozpustnej vlákniny, ktorá reguluje činnosť čriev, ako aj minerálov, ako je železo, horčík a draslík. Okrem toho komplexné sacharidy, ktoré obsahujú, dodávajú energiu bez výkyvov hladiny glukózy.
Mäkkýše obsahujú bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou a vyznačujú sa vysokým obsahom hemového železa, ktoré je ľahko stráviteľné pre náš organizmus, a vitamínu B12; obe tieto látky sú nevyhnutnými živinami pre tvorbu červených krviniek a normálnu činnosť nervovej sústavy.
Obsahujú tiež jód a zinok, ktoré sú dôležité pre metabolizmus a imunitnú funkciu. Nízky obsah tuku z nich robí ideálny zdroj bielkovín, ktorý dopĺňa strukoviny.
Z tohto dôvodu je fazuľa s mäkkýšmi ideálnou voľbou pre tých, ktorí sa boja fazule kvôli jej ťažkej stráviteľnosti.
Nakoniec, zelenina a extra panenské olivové oleje použité na opraženie dodávajú vitamíny, minerály, antioxidanty a tuky prospešné pre srdce, ktoré dopĺňajú výživovú hodnotu jedla.
