Chystáte sa pripraviť mäso? Sodný bikarbonát je tajná prísada, ktorá zlepšuje chuť, textúru a proces prípravy
Sodný bikarbonát je známy svojimi mnohými použitím, od čistenia povrchov až po zmiernenie pálenia záhy. Mnohí však nevedia, že je tiež nenahraditeľným pomocníkom v kuchyni, najmä pri príprave mäsa.
Tí, ktorí konzumujú mäso v každodennom jedálnom lístku, vedia, že existujú rôzne spôsoby jeho prípravy. Smažiť, piecť, restovať a tisíce ďalších spôsobov. Málokto vie, že táto prísada zlepšuje textúru, šťavnatosť a prepečenie akéhokoľvek druhu mäsa, čím sa stáva spoľahlivým, jednoduchým a ekonomickým prostriedkom. Chcete vedieť, prečo to funguje a ako ho používať? Čítajte ďalej a my vám všetko vysvetlíme krok za krokom.
Prečo bikarbonát zlepšuje textúru a chuť mäsa?
Hydrogénuhličitan sodný – neuveriteľný pomocník pri príprave mäsa
Hydrogénuhličitan sodný chemicky pôsobí na bielkoviny mäsa. Zmenou pH povrchu a jeho alkalizáciou:
- Rozrušuje svalové vlákna a zmäkčuje mäso.
- Zabraňuje strate vnútorných štiav, čím mäso zostáva jemnejšie a šťavnatejšie.
- Prispieva k rýchlejšiemu a rovnomernejšiemu vareniu.
- Zlepšuje Mayrovu reakciu, teda tú apetítnu zlatistú farbu, ktorá vzniká pri varení.
Existujú dva spôsoby, ako tento trik použiť v praxi. Prvý – posypte bikarbonátom priamo mäso, čo je ideálne pre steaky, špízy, bifšteky. Potom nechajte mäso 20-30 minút odpočívať v chladničke a opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili prebytky. Nakoniec ho osušte kuchynskou utierkou a pripravte ako zvyčajne.
Druhý spôsob – rozpustite prísadu vo vode, čo je ideálne pre mäso nakrájané na kocky, mleté alebo mäso, ktoré sa pripravuje v rúre. Na to je potrebné rozpustiť 1 čajovú lyžičku bikarbonátu v 1/4 pohára vody na každých 500 g mäsa. Potom zmiešajte mäso s roztokom, nechajte pôsobiť 15 minút a pripravte ako zvyčajne.
Len štipka bikarbonátu premení vaše mäso na vynikajúce jedlo za pár minút.
Výhody použitia bikarbonátu pri príprave mäsa
- Zmäkčuje tvrdé kusy, ako je hrudka, stehno, lopatka, chrbát alebo stehno.
- Zosilňuje prirodzenú chuť bez nutnosti dlhého marinovania.
- Šetrí čas a peniaze, pretože umožňuje použiť lacnejšie mäso s vysokokvalitným výsledkom.
- Vhodný pre všetky druhy mäsa: hovädzie, kuracie, bravčové, jahňacie a mleté.
Táto metóda je veľmi rozšírená v ázijskej kuchyni, najmä v jedlách pripravovaných vo woku, kde mäso musí byť veľmi mäkké. Používa sa aj na hamburgery, fašírky a kotlety, aby sa zlepšila ich textúra bez zmeny chuti. Dokonca aj profesionálni kuchári ho používajú v reštauráciách, aby premenili lacné kusy mäsa na vynikajúce jedlá.
