Je čas obeda a vy ste z mrazničky vybrali nejaké potraviny. Po príprave zostala časť, ktorú ste nemali v pláne zjesť. A tu vzniká otázka: môžete zmraziť zvyšky?
Toto je častá otázka, ktorá vyvoláva veľa pochybností, a odpoveď na ňu nie je taká jednoduchá ako „áno“ alebo „nie“. Hoci mnohých z nás od detstva učili, že potraviny po rozmrazení nemožno opakovane zmrazovať, v skutočnosti existujú dôležité nuansy, o ktorých by ste mali vedieť.
Odporúčanie odborníkov
Aby sme rozptýlili akékoľvek pochybnosti, najlepšie je obrátiť sa na spoľahlivé a oficiálne zdroje. V tomto prípade sa zameriame na odporúčania Španielskej agentúry pre bezpečnosť potravín a výživy (AESAN), autoritatívneho orgánu v tejto oblasti. Bez zbytočných slov sa pozrime, čo hovorí:
„Potraviny, ktoré boli zmrazené a rozmrazené, sa nemajú opätovne zmrazovať, s výnimkou prípadov, keď prejdú tepelnou úpravou pri teplote nad 70 °C po dobu najmenej dvoch minút.“
Je zrejmé, že to nie je mýtus: to, čo nás učili od detstva, je pravda. Z dôvodu bezpečnosti potravín sa neodporúča opätovne zmrazovať potraviny, ktoré už boli rozmrazené. AESAN však zavádza dôležitú výnimku, o ktorej by ste mali vedieť.
Potvrdzuje to Miguel Ángel Luruenya, doktor vied v oblasti potravinárskych technológií, na svojej webovej stránke venovanej výžive a v tomto článku, kde podáva vyčerpávajúce vysvetlenie. Tento odborník kladie dôraz na dôležitosť procesu rozmrazovania, pretože ak sa nevykonáva správne, môže to prispieť k množeniu baktérií v potravinách.
„Ak produkt po rozmrazení znovu zmrazíme, zvýšime množstvo mikroorganizmov.“
Existuje rozšírená mienka, že zmrazenie potravín ničí baktérie, ale to nie je pravda. V skutočnosti chlad dočasne zastaví ich rast, ale nezničí ich. Preto pri opätovnom rozmrazovaní produktov mikroorganizmy v nich zostávajú a navyše sa môžu opäť rozmnožiť v procese rozmrazovania, ak sa vykonáva nesprávne.
„Problém spočíva predovšetkým v rozmrazovaní, pretože môže zvýšiť rast baktérií, ktoré získajú viac živín.“
Ako však AESAN zdôrazňuje, nie je nutné vyhadzovať rozmrazené produkty, ak nebudú spotrebované v najbližšom čase (napríklad v prípade výpadku elektriny pred niekoľkými týždňami).
Riešenie je jednoduché: stačí produkt pred opätovným zmrazením pripraviť, čím sa zabezpečí bezpečnosť a zdravie.
Dôležitosť chladiaceho reťazca
Keď sme sa dostali až sem, je potrebné hovoriť o pojme chladiaci reťazec a o dôležitosti jeho dodržiavania a kontroly. Keď hovoríme o tom, že chladiaci reťazec nesmie byť prerušený, máme na mysli potrebu skladovať mrazené produkty pri správnej teplote od momentu zmrazenia až do momentu konzumácie. Ak sa tento reťazec preruší, napríklad ak sa mrazené výrobky na určitý čas vyberú z mrazničky, môžu nastať biochemické zmeny, rekryštalizácia a, čo je ešte vážnejšie, rozmnoženie mikroorganizmov, ktoré ohrozujú bezpečnosť výrobkov.
Ako vysvetľuje Lurruegna, aby ste zistili, či bol reťazec chladu prerušený, mali by ste venovať pozornosť vzhľadu mrazeného produktu. Prítomnosť námrazy alebo veľkých kryštálov ľadu môže znamenať čiastočné rozmrazenie a následné opätovné zmrazenie, čo svedčí o nekvalitnom mrazení alebo možnom narušení chladiaceho reťazca.
Ako správne mraziť
Aby ste zmrazili produkt a zaistili jeho úplnú bezpečnosť, pričom zachováte všetky jeho vlastnosti, AESAN odporúča zohľadniť nasledujúce aspekty:
Odporúča sa mraziť produkty pri teplote -18 °C alebo nižšej, čo vyžaduje 4-hviezdičkový mrazničku, a robiť to pred uplynutím doby spotreby. Po zmrazení sa rast baktérií zastaví a trvanlivosť produktov sa môže predĺžiť nad rámec doby uvedenej na etikete.
Ak ste pripravili príliš veľa jedla, zvyšky zmrazte v ten istý deň. Môžete tiež pripraviť a zmraziť potraviny, ktoré sa čoskoro pokazia, aby ste sa vyhli potravinovým odpadom. Nezmrazujte však horúce potraviny priamo; najskôr ich nechajte vychladnúť v chladničke.
Nakoniec rozdeľte potraviny na porcie alebo podľa počtu členov rodiny, aby ste uľahčili zmrazovanie a zabránili zbytočnému vyhadzovaniu jedla.
A správne rozmrazujte
AESAN vysvetľuje, že „rozmrazovanie pri izbovej teplote sa neodporúča, pokiaľ to výrobca neuvádza na etikete“. V skutočnosti stanovujú, že existujú tri správne spôsoby rozmrazovania potravín:
- Najbezpečnejší spôsob rozmrazovania potravín je v chladničke, najlepšie v najchladnejšej časti a 12 hodín pred konzumáciou, pričom ich umiestnite na podnos na zachytávanie tekutín.
- Niektoré potraviny, ako napríklad zelenina, hamburgery alebo pečivo, je možné pripraviť v mrazenom stave, ale len vtedy, ak je to uvedené na obale a v súlade s pokynmi.
- Ďalšou možnosťou je použitie mikrovlnnej rúry, hoci rozmrazovanie nie je vždy rovnomerné. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča použiť nízku výkon, nakrájať potraviny, rozložiť ich na tanier a niekoľkokrát premiešať počas rozmrazovania. V tomto prípade je dôležité pripraviť potraviny ihneď po rozmrazení.
Dodržiavaním všetkých týchto pravidiel môžeme dosiahnuť ideálne uchovanie produktov bez narušenia chladiaceho reťazca a zaručiť, že nevzniknú žiadne problémy, ktoré by mohli ovplyvniť naše zdravie.
