Odborníci objavili jednoduchý, ale netradičný spôsob, ako uchovať mango čerstvé dvakrát dlhšie. To môže byť skvelá správa pre podniky zaoberajúce sa skladovaním a predajom manga.
Výskumníci z Edith Cowan University zistili, že neočakávaná látka môže výrazne predĺžiť trvanlivosť manga v chladiacich komorách.
Ak často jete mango, určite viete, že toto tropické ovocie je veľmi ťažké uchovať čerstvé po dlhú dobu. Austrálski vedci však veria, že našli riešenie, a to v podobe, ktorú ste pravdepodobne nečakali.
Výskumníci z Edith Cowan University zistili, že ponorenie manga do vody ošetrenej ozónom (alebo „ozónizovanej“) len na 10 minút pred skladovaním v chlade môže takmer zdvojnásobiť dobu ich skladovania a výrazne znížiť poškodenie plodov.
Udržanie čerstvosti manga
Mango sa zvyčajne zbiera, keď je ešte zelené, a skladuje sa pri teplote okolo 13 °C. Problém je však v tom, že pri tejto teplote nezostáva dlho čerstvé. A hoci niektorí ľudia si myslia, že zníženie teploty v chladničke môže pomôcť, v skutočnosti to vedie k ešte väčšiemu poškodeniu ovocia, tvrdia výskumníci.
„Keďže ide o tropické ovocie, zelené mangá by sa nemali skladovať pri teplote nižšej ako 12,5 stupňa kvôli ich vysokej citlivosti na chlad,“ povedal Dr. Vitana z Fakulty vied ECU, vedec, ktorý výskum viedol.
„Dlhodobé skladovanie mangá pri teplotách nižších ako táto spôsobuje fyziologickú poruchu známu ako poškodenie chladom, ktorá poškodzuje šupku plodov a vedie k zníženiu ich obchodnej kvality a značnému množstvu potravinového odpadu.“
Výskumníci zistili, ako chladové poškodenie obmedzuje skladovanie manga a ako nová metóda môže pomôcť znížiť tento druh potravinového odpadu.
Pre bežného človeka to môže vyzerať ako maličkosť, ale v skutočnosti je to otázka, ktorá už nejaký čas vyvoláva diskusie, pretože približne 20 % úrody manga v Austrálii sa stratí alebo vyhodí. Ovocie a zelenina tvoria približne polovicu celkového objemu potravinového odpadu v krajine, čo je nielen zlé pre poľnohospodárov, ale podľa výskumníkov má aj negatívny vplyv na životné prostredie.
Čerstvé riešenie
Tím vyskúšal ošetrenie ozónom na populárnej odrode manga s názvom Kensington Pride. Zistili, že ponorenie do ozónovej vody a skladovanie pri teplote 5 °C umožňuje skladovať ovocie až 28 dní v porovnaní s bežnými dvoma týždňami, pričom poškodenie chladom sa zníži o 40 %.
„Ozonizácia vody sa zdá byť veľmi sľubnou technológiou na zvýšenie odolnosti voči chladu a kvality plodov mangového odrodu Kensington Pride,“ dodal Dr. Vitthana.
Ozonizovaná voda je tiež bezpečná, dostupná a už sa používa v potravinárskom priemysle, vysvetlil a dodal, že ozonizácia vody spočíva v „vstrekovaní ozónu do vody pomocou generátora ozónu“.
Výskumníci uviedli, že v budúcnosti túto techniku vyskúšajú na iných odrodách manga, aby overili, či sa tieto výhody dajú uplatniť aj na ne. „Ešte nemôžeme povedať, že ide o univerzálne riešenie,“ povedal Dr. Vitan, „ale je to veľký krok správnym smerom.“
