Odkiaľ sa berie citrónová šťava vo fľašiach? Pozrime sa, ako prebieha celý proces.
Žltá fľaša, často v tvare citróna, je vždy v chladničke, pripravená na použitie. Vezmete ju, keď potrebujete dochutiť šalát alebo rybu, je praktická, vždy po ruke a lacná. Premýšľali ste niekedy nad tým, čo je v nej skutočne? Odpoveď vás môže prekvapiť.
Začnime s očividným faktom: priemyselný citrónová šťava nie je vždy tým, čím sa zdá byť. Samozrejme, existujú kvalitné produkty, ktoré skutočne obsahujú 99,8 % citrónovej šťavy, ako napríklad niektoré rady organických produktov, ale realita trhu je zložitejšia, najmä keď do hry vstúpi veľký maloobchod.
Neočakávaná zložka
Skúste otvoriť etiketu akejkoľvek fľaše a medzi zložkami takmer vždy nájdete skratku: E330. Vyzerá to ako tajomný kód, ale v skutočnosti ide o kyselinu citrónovú, prírodnú látku, ktorá sa vo veľkom množstve nachádza v citrusových plodoch. Zatiaľ všetko v poriadku, pomyslíte si. Problém je v tom, že táto kyselina citrónová nepochádza z citrónov, pretože je vyrábaná umelo (E330) z cukrových surovín, ako je kukurica alebo melasa, ktoré slúžia ako základ pre pleseň „Aspergillus Niger“. Áno, presne tak: čierna pleseň produkuje kyselinu, ktorá sa potom dostane do vašej fľaše s „citrónovou šťavou“.
Skrytá konzervačná látka
Ale to nie je všetko. Pri podrobnom preskúmaní etikety často nájdete kalium metabisulfid, konzervačnú látku, ktorá umožňuje produktu skladovať sa na regáloch niekoľko mesiacov. Niektorí výrobcovia sú transparentnejší a uvádzajú všetky zložky, iní menej. Rozdiel oproti čerstvému citrónu je obrovský: keď vyžmýkaš citrón, dostaneš prírodný vitamín C, éterické oleje zo šupky, živé enzýmy, a keď vylievaš šťavu z fľaše, dostaneš zmes pasterizovanej šťavy, syntetickej kyseliny citrónovej a konzervačných látok.
Priemyselný proces
Ako sa z citróna stane fľaša? Priemyselný proces úplne mení pôvodný produkt. Citróny sa vyžmýkajú na obrovských zariadeniach, šťava sa filtruje, pasterizuje pri vysokých teplotách, aby sa zničili baktérie a plesne, čo robí produkt bezpečnejším pre dlhodobé skladovanie, ale nevyhnutne vedie k zničeniu väčšiny vitamínov a prírodných enzýmov.
Aby to kompenzovala, priemysel pridáva syntetickú kyselinu citrónovú, ktorá je lacnejšia a stabilnejšia: je to najlacnejší a najjednoduchší spôsob výroby tejto potravinárskej prísady. Výsledok? Produkt, ktorý vonia po citróne, ale už nie je citrónom.
Existujú alternatívy
Nie všetky džúsy v fľašiach sú rovnaké. Existujú organické produkty, ktoré obsahujú čerstvú citrónovú šťavu bez pridaných prísad. Vyrábajú ich spoločnosti, ktoré lisujú citróny, keď sú zrelé, a používajú šetrný proces pasterizácie na zachovanie výživných vlastností.
Cena? Samozrejme, vyššia: fľaša organického džúsu môže stáť trikrát viac ako priemyselný, ale budete si istí, že kupujete úplne iný produkt.
Ako rozoznať originál od falzifikátu
Je veľmi dôležité čítať etiketu. Ak vidíte len „citrónová šťava“ a možno „éterický olej z citróna“, ste na správnej ceste. Ak je však v zozname uvedený E330, metabisulfid draselný a iné prísady, kupujete silne spracovaný produkt pochybnej kvality.
Existuje jeden trik? Farba. Čerstvá citrónová šťava má bledožltú farbu, ktorá časom tmavne, zatiaľ čo priemyselná si vďaka konzervačným látkam a výrobnému procesu zachováva jasne žltú farbu po niekoľko mesiacov.
Voľba je na vás
Nakoniec, rozhodnutie je na vás. Priemyselný džús nie je nebezpečný, pretože kyselina citrónová E330 nie je nebezpečná, nie je karcinogénna a pri konzumácii v odporúčaných dávkach nie je škodlivá pre zdravie, hoci sa nedá porovnať s čerstvou šťavou. Ak hľadáte praktickosť a úsporu, potom je šťava v fľašiach to, čo potrebujete, ale ak hľadáte skutočnú chuť a prospešné vlastnosti citróna, potom čerstvo vylisovaná šťava zostáva neprekonateľná.
