Jedným z najštedrejších darov sezóny je cuketa – ľahká, šťavnatá, s jemnou chuťou a schopnosťou zapojiť sa do rôznych kulinárskych receptov. Jedným z takýchto receptov je domáce pesto z cukety v kombinácii s cesnakom, parmezánom a korením.
Tento recept nielenže využíva zeleninu zo záhrady, ale vytvára aj neodolateľnú omáčku, ktorú môžete použiť s cestovinami, natrieť na krajec chleba, pridať k mäsu alebo zelenine.
Toto pesto sa nesnaží kopírovať tradičné pesto z bazalky, ale ponúka nové, sezónne, ekonomické a nemenej chutné riešenie.
Potrebné suroviny na prípravu približne 1 malého pohárika domáceho pestu z cukiet:
- 2 stredne veľké cukety (asi 400-500 g)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1/2 zväzok petržlenu
- 50 g strúhaného parmezánu
- 40 g vlašských orechov (alebo slnečnicových semien)
- 60-80 ml rastlinného oleja
- soľ podľa chuti
- čierny korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy (podľa chuti, pre sviežosť)
Príprava domáceho pesta z cukiet
Cukety dobre umyte a bez šúpania nakrájajte na stredne veľké kocky. Zľahka osolte a nechajte 15 minút odstáť, aby sa z nich odcedila voda, potom ich osušte kuchynskou utierkou.
V hlbokej panvici rozohrejte 1-2 lyžice rastlinného oleja a opražte ich na strednom ohni. Často miešajte, kým nezískajú zlatistú farbu a nebudú jemne mäkké, ale nerozpadnú sa (asi 10 minút). Na koniec pridajte olúpané a jemne rozdrvené strúčiky cesnaku a varte ešte 1-2 minúty, aby uvoľnili arómu.
Nechajte zmes úplne vychladnúť pred ďalším krokom. Kým vychladne, opražte orechy na suchej panvici počas 3-4 minút a neustále miešajte. Tým sa zvýrazní aróma a chuť bude hlbšia.
Do misy kuchynského robota alebo mixéra vložte vychladnuté cukety s cesnakom, opražené orechy, strúhaný parmezán, soľ, petržlen, čierne korenie a citrónovú šťavu, ak používate.
Začnite mixovať a postupne pridávajte zvyšný tuk v tenkom prúde, kým nevznikne hustá, ale hladká a krémová zmes. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, korenie alebo trochu olivového oleja. Citrónová šťava môže vyvážiť tuk a dodať pestu sviežosť.
Hotové domáce pesto prelejte do čistej sklenenej nádoby. Vyrovnajte povrch a potrite tenkou vrstvou olivového oleja, aby sa dlhšie uchovalo. Skladujte v chladničke do 1 týždňa.
Ako použiť pest z cukiet
Toto pest je veľmi univerzálne a môžete ho použiť nasledujúcimi spôsobmi, ale nielen:
- s cestovinami – uvarte svoje obľúbené cestoviny a zmiešajte ich s 1-2 lyžicami pesta a malým množstvom vody, v ktorej sa cestoviny varili. Výsledkom je ľahká, ale aromatická omáčka;
- ako dip – ideálne sa hodí k opečenému chlebu, krekám, čerstvej zelenine alebo brusketám;
- v sendvičoch – namiesto masla alebo majonézy, pre zdravší a chutnejší akcent;
- k pečenému mäsu alebo rybám – jedna polievková lyžica pestu na horúce filé – to je všetko, čo potrebujete;
- v šalátoch – zriedené malým množstvom olivového oleja a citrónovej šťavy sa pesto mení na vynikajúci dresing.
Domáce pestom z cukiet je skvelý spôsob, ako využiť hojnosť sezónnych produktov, keď sú čerstvé a v lete ho je hojnosť.
Chutné, voňavé a univerzálne pestom je ideálne pre náročné dni, letné večery alebo chvíle, keď chceme na stôl pridať niečo čerstvé a domáce.
