Aj také jednoduché jedlo ako sendvič sa môže premeniť na nezvyčajné kulinárske dielo, ak použijete správne ingrediencie a prejavíte inšpiráciu.
Premeniť neformálnu večeru na jedlo hodné vysokej kuchyne sa môže zdať ako náročná úloha, ale niektorým šéfkuchárom sa to podarilo pomocou takých bežných receptov, ako je jednoduchý sendvič. Jeden z nich prehodnotil domáce jedlo z detstva a premenil ho na vynikajúce jedlo, ktoré pripomína najobľúbenejšie chute.
Dabis Muñoz sa podelil o svoju verziu klasického sendviča s tuniakom, vajcom a majonézou, inšpirovanú desirou, ktorú mu mama pripravovala po škole. „Bola to moja desiara v detstve, sendvič, ktorý mi mama dávala po škole, aspoň tak si to pamätám,“ povedal kuchár pri príprave tohto jedla v novej podobe. Nazval ho „pikantný sendvič s tuniakom, majonézou s citrónom, zázvorom, taveným syrom čedar a krémovým vajcom“.
Ingrediencie na sendvič a majonézu
Na sendvič:
- 150 gramov čerstvého tuniaka
- 2 plátky čerstvého maslového brioche
- 3 plátky syra čedar
- 3 plátky syra na topenie
- 1 konzerva tuniaka v olivovom oleji
- 1 paradajka (nie príliš zrelá)
- 1 vajce (na varenie)
- 1 veľká uhorka
- Polovica červenej cibule
- 1 citrón
- 1 limetka
- Sušený oregano
- Soľ s chilli práškom
- Zázvor v prášku
- Olivový olej extra virgin
- Soľ
- Korenie
- Maslo (na opraženie chleba)
Na majonézu s limetkou, citrónom a zázvorom:
- 2 vajcia (1 celé a 1 žĺtok)
- 1 polievková lyžica olivového oleja extra virgin
- Olej z tuniaka (precedený)
- 1,5 polievkovej lyžice horčice staromódnej
- Šťava z polovice citróna
- Šťava z polovice limetky
- Soľ
- Korenie
Jedným z tajomstiev tohto jedla je domáci majonéza, ktorý sa pripravuje z vajec, žĺtka, olivového oleja extra virgin a oleja z brušnej dutiny tuniaka, ktorý je vopred prefiltrovaný, a do ktorého sa pridá horčica, šťava z limetky a citróna, soľ, korenie a zázvor v prášku. Všetky tieto ingrediencie rozmixujeme ručným mixérom a vyšľaháme do krémovej konzistencie.
Príprava sendviča pre gurmánov
Na prípravu sendvičazačneme nakrájaním paradajky na tenké plátky, osolíme a okoreníme podľa chuti a pokvapkáme olivovým olejom extra virgin. Potom pečieme v rúre pri nízkej teplote asi desať minút z každej strany. Kým paradajky chladnú, nakrájame na jemné kúsky uhorku a červenú cibuľu a filé z červeného tuniaka nakrájame na kocky.
V miske zmiešajte hotovú majonézu s predtým odkvapkanou tuniakovou hrudou, kockami červeného tuniaka, dvoma a pol čajovými lyžičkami cibule a uhorky, malým množstvom strúhanej kôry z limety a citróna, sušeným oreganom, soľou s chilli a štipkou zázvoru v prášku. Toto bude náplň do sendviča.
Okrem toho uvaríme vajce počas šiestich minút a rýchlo ho ochladíme vodou s ľadom, aby stred zostal krémový. Ďalším krokom je opiecť kúsky briošky na masle na miernom ohni, na jeden z nich položiť syr a roztopiť ho na grile. Na druhý položiť pečený paradajok, zmes tuniaka a majonézy a uvarené vajce a potom sendvič uzavrieť kúskom roztopeného syra.
Tipy šéfkuchára na dokonalú prípravu
Získaná zmes v kombinácii s ventrescou, tuniakom, červenou cibuľou, nakladanými uhorkami a korením dodáva jedlu kontrast textúr a chutí. Muñoz zdôrazňuje dôležitosť kvalitných surovín pre dosiahnutie vynikajúceho výsledku. Okrem toho nezabudnite, že surový tuniak je potrebné zmraziť najmenej 24 hodín vopred, aby sa zabránilo kontaminácii anisakom. Hoci niektoré kroky, napríklad príprava majonézy, možno zjednodušiť, dodržanie všetkých krokov zaručuje výsledok hodný reštaurácie s tromi hviezdičkami Michelin.
