Väčšina ľudí nevie, že správny spôsob skladovania nevyžaduje použitie ani jedného, ani druhého. Takto treba skladovať syr.
Hoci sa syr zvyčajne skladuje v chladničke zabalený v fólii alebo alobale, tento zvyk nie je veľmi účinný. Tieto materiály nielenže neuchovávajú produkt, ale prispievajú k strate vlhkosti alebo naopak k nadmernému hromadeniu vody, čo mení jeho chuť a textúru.
Syr, rovnako ako akýkoľvek iný nespracovaný mliečny výrobok, vyžaduje na zachovanie svojich vlastností špeciálne podmienky skladovania. Teplotné výkyvy, kontakt s inými produktmi alebo úplná izolácia od vzduchu môžu urýchliť jeho kazenie, aj keď je skladovaný v chladničke. V niektorých prípadoch to vedie k tvorbe tvrdej kôrky, vzniku zatuchnutej chuti alebo viditeľnej plesne.
Kľúčom k úspechu je nechať syr dýchať bez priameho vystavenia vzduchu. Ideálna metóda preto kombinuje kontrolované vetranie a ochranu pred nadmernou vlhkosťou.
Metóda odporúčaná odborníkmi
Najvhodnejší spôsob skladovania syra, najmä polozrelého alebo zrelého, ako je gouda, čedar alebo parmezán, je zabaliť ho do špeciálneho papiera na syr. Tento materiál, dostupný vo veľkých mäsiarstvách alebo špecializovaných obchodoch, má poréznu povrchovú vrstvu, ktorá reguluje priechod vzduchu a vlhkosti. Týmto spôsobom umožňuje syru pomaly zrieť bez vysychania a plesnenia.
Pre tých, ktorí nemôžu nájsť takýto papier, existujú alternatívne možnosti. Jednou z nich je pergamenový papier alebo papier na pečenie, ktorý má podobné vlastnosti. Je dôležité vyhnúť sa plastovým materiálom, ktoré sú hermeticky uzavreté alebo bránia ventilácii.
Po zabalení syra sa odporúča skladovať ho v nádobe s viečkom, ktoré sa nedá úplne uzavrieť, alebo prikryť čistou bavlnenou látkou. Tento dodatočný krok chráni obsah bez toho, aby úplne prerušil potrebný prívod vzduchu. Môžete tiež použiť sklenenú nádobu alebo kontajner, ak sa viečko nedá úplne uzavrieť.
Touto metódou syr zostane čerstvý niekoľko dní, zachová si svoju textúru a nezmení chuť. Na rozdiel od tradičných spôsobov táto metóda umožňuje produktu „dýchať“ a pokračovať v prirodzenom procese zrenia bez jeho urýchlenia alebo prerušenia.
Aký syr zvoliť, ak potrebujete kvalitné bielkoviny
Okrem gastronomickej hodnoty je syr zdrojom dôležitých živín pre tých, ktorí dodržiavajú bielkovinovú diétu. Vynímajú sa najmä tri druhy syra, ktoré sa vyznačujú vysokou výživnou hodnotou a univerzálnosťou v kuchyni.
-Parmesan: Parmigiano Reggiano vedie rebríček s 36 gramami bielkovín na 100 gramov. Jeho hustá štruktúra umožňuje používať ho vo forme tenkých lupienkov, strúhaného alebo ako predjedlo bez predchádzajúcej prípravy.
-Ementál: známy svojimi charakteristickými dierami, tento švajčiarsky syr má jemnú chuť a krémovú textúru. Je ideálny do sendvičov, koláčov alebo zapekaných jedál.
-Roquefort: medzi modrými syrami Roquefort kombinuje bielkoviny a zdravé tuky. Jeho bohatá chuť a krémová konzistencia z neho robia dobrú alternatívu pre tých, ktorí hľadajú dlhodobú energiu a sýtosť.
Pri konzumácii v umiernených množstvách tieto syry nielen dodávajú jedlám chuť, ale sú aj zdrojom dôležitých živín, ako je vápnik, fosfor a vitamíny skupiny B.
Na správne skladovanie syra nie sú potrebné zložité metódy, ale presné informácie. Upustenie od používania potravinárskej fólie a hliníka v prospech porézneho papiera s vetraným obalom môže byť rozhodujúcim faktorom medzi chutným produktom a tým, čo skončí v koši.
