V poslednej dobe sa kávový prášok stáva čoraz drahším, preto nastal čas používať ho čo najúspornejšie. Fyzici zistili, ako pripraviť silnú kávu vo filtri z minimálneho množstva kávy. Ich rada: naliať vodu na kávu z veľkej výšky a prúd nasmerovať na jedno miesto.
Najprv káva, potom celý svet – tak začína deň mnohých ľudí. Podľa údajov Nemeckého združenia kávy je filterová káva najobľúbenejším spôsobom prípravy kávy – pomocou kávovaru alebo ručne pomocou porcelánového alebo plastového filtra, do ktorého sa vloží špeciálny filtračný papier.
Pri takzvanom „pour-over“ metóde sa horúca voda pomaly a kruhovými pohybmi naleje na čerstvo mletú kávu v takomto filtri. Tento spôsob prípravy, ktorý sa v niektorých regiónoch používa už dlho, v poslednej dobe opäť získava na popularite.
Ideálny pre tento spôsob prípravy je prúd vody z takzvaných kanvíc s labutím krkom, ktorý umožňuje dosiahnuť potrebnú výšku a typ prúdu, vysvetľujú výskumníci. Výlevka týchto kanvíc pripomína tvar labutieho krku a má zabezpečiť čo najpresnejšie nalievanie.
Silný, koncentrovaný prúd vody vytvára akúsi lavíny v kávovej usadenine: vytlačený prášok cirkuluje a voda preniká hlbšie do kávovej usadeniny. To vedie k intenzívnejšiemu premiešavaniu vody a kávovej usadeniny, a tým aj k silnejšej káve.
„Ak je prúd vody príliš tenký, má tendenciu sa rozpadávať na kvapôčky,“ vysvetlila spoluautorka štúdie Margot Yang z Pensylvánskej univerzity. V takom prípade nedokáže efektívne premiešať kávovú usadeninu s horúcou vodou.
Okrem skutočného kávového prášku tím použil priehľadné častice osvetlené laserom v sklenenej lievikovej trubici, aby sledoval a analyzoval dynamiku miešania. Vo všeobecnosti sa v kuchyni dá veľa naučiť v oblasti fyziky a chémie, poznamenal spoluautor Arnold Mathissen z Pensylvánskej univerzity. „To vedie k novým vedeckým objavom tam, kde to nečakáte.“
Obchod s kávou je miliardový biznis a dôležitý zdroj príjmov pre mnohé krajiny sveta. Podľa údajov Americkej fyzikálnej asociácie (AIP) sa vo svete ročne spotrebuje niekoľko miliárd kilogramov kávy. Progresívna zmena klímy však ohrozuje jej pestovanie. Okrem iného sa strácajú vhodné plochy na pestovanie a extrémne poveternostné javy vedú k strate úrody. Zároveň rastie globálny dopyt, napríklad v Ázii. V dôsledku toho sa v posledných rokoch cena kávy výrazne zvýšila.
Zaujímavý detail: za čias Fridricha Veľkého (1712-1786) existovali v Prusku takzvaní „kávoví čuchači“. Ako vysvetľuje Asociácia kávy, v tej dobe mali právo pražiť výnosnú kávu len štátne kávové továrne. Štátni kávoví čuchači mali podľa charakteristickej vône odhaľovať ľudí, ktorí nelegálne pražili kávové zrná.
