Čerstvý hrach je prírodným zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, železa a vitamínov skupiny B. Používa sa v ragú, polievkach alebo na pečeniu, ale mnohé z týchto jedál môžu spôsobiť stratu značnej časti živín. Existuje však spôsob prípravy, ktorý zachováva takmer úplnú výživovú hodnotu a zdôrazňuje prirodzenú chuť.
Prečo by sa hrach nemal variť ani smažiť?
Varenie hrachu vo veľkom množstve vody vedie k strate mnohých vo vode rozpustných vitamínov, ako je vitamín C alebo kyselina listová, v tekutine, v ktorej sa varí. Okrem toho smaženie na silnom ohni môže zničiť antioxidanty a vypražiť hrach, čím sa zmení jeho textúra aj výživná hodnota.
Najlepší spôsob prípravy hrachu: na pare
Príprava na pare je najodporúčanejší spôsob, ak chcete zachovať čo najviac živín, chuti a farby:
Postup:
- Dobre opláchnite hrach pod studenou vodou a odstráňte struky, ak sú celé.
- Vložte ich do kovového sitka alebo parného hrnca nad panvicu s horúcou vodou (voda sa nesmie dotýkať hrachu).
- Prikryte panvicu a varte 4-6 minút, kým hrach nezmäkne, ale zostane pevný a jasne zelený.
- Podávajte ihneď, samostatne alebo s kvapkou olivového oleja, citrónom, čerstvou mätou alebo v teplom šaláte.
Výhody prípravy hrášku na pare
- Zachováva až 90 % vitamínu C, na rozdiel od vareného.
- Zachovávajú chrumkavú textúru, nerozpadajú sa.
- Zachovávajú minerály, ako je železo, magnesium a zinok.
- Zachovávajú prírodné antioxidanty, ako sú polyfenoly, ktoré pomáhajú zmierniť zápaly.
- Ľahšie sa strávia a nemajú typickú „vodnatú“ chuť varených bôbov.
Ako zaradiť hrach do stravy?
Po uvarení na pare môžete čerstvý hrach pridať do:
- Salátov z obilnín alebo hnedého ryže
- Rýchlych jedál, ktoré pridáte na koniec
- Omeliet alebo miešaných vajec
- Pyré zo zmesi zeleniny
- Koláčov alebo náplní so syrom
