Mnoho ľudí pečie kuracie stehná „od oka“ a potom sa čudujú, že sú suché alebo gumové. Stačí však správne nastaviť rúru a poznať niekoľko trikov, aby boli ideálne, teda šťavnaté vnútri a chrumkavé zvonku.
Kuracie stehná sú vďačný kus mäsa, ale je prekvapivo ľahké ich pokaziť. Hlavný dôvod? Nesprávna teplota pečenia a nedostatok trpezlivosti. Ak ich pečiete príliš krátko, zostanú vnútri surové. Ak ich pečiete príliš dlho, vyschnú. A ak ich vložíte do studenej rúry, nezachráni ich ani ten najlepší marinád. V skutočnosti stačí jeden správne zvolený parameter a trochu trpezlivosti, aby sa mäso samo oddelilo od kosti a koža príjemne chrumkala pri každom zahryznutí. A vy nemusíte robiť nič viac. Nemusíte mäso polievať, každú minútu kontrolovať a ani zaklínadlá na rúru.
Kuracie stehná budú šťavnaté, ak ich budete piecť pri tejto teplote
Najlepšie výsledky dosiahnete pri pečení pri 200 °C v režime „horná-spodná“ bez konvekcie. Je to štandardná teplota, pri ktorej môžete upiecť ľubovoľné množstvo porcií. Doba pečenia? 40–50 minút, v závislosti od veľkosti stehienok. Ak sú veľké, pečte ich pol hodinu, ale nie dlhšie, inak začnú vysychať. Ale pamätajte si jedno: celé štvrtiny sa pečú dlhšie ako samotné stehná.
Kuracie stehná nesmú byť zakryté fóliou ani pokrievkou. Nechajte ich v kontakte so vzduchom a teplom zhora. Ak vám záleží na chrumkavej kožke, ako má pečená kura, 5 minút pred dokončením prepnite rúru na režim grilovania alebo zvýšte teplotu na 220 °C.
Mäso nedávajte na studený plech do studenej rúry. Rúru vždy predhrejte a stehná vyberte z chladničky najmenej 30 minút pred pečením, aby stihli zohreť na izbovú teplotu.
Ako piec kuracie stehná? Najčastejšie chyby
Vyhnite sa týmto chybám a stehná nebudú gumové:
- Nepoužívajte príliš veľa tuku. Kuracie stehná obsahujú dostatok tuku. Ak pridávate maslo, tak len tenkou vrstvou, napríklad potrite kožu štetcom.
- Nepekajte ich v sklenenej nádobe, pretože sa zadusia. Najlepšie je použiť rošt alebo plech, pretože tak sa koža zahria zo všetkých strán a tuk odtečie.
- Na začiatku nesolite príliš veľa, pretože soľ vytiahne vodu a tým zničí šťavnatosť mäsa. Radšej dochuťte len jemne a ak chcete, môžete pridať soľ na samom konci.
- Ak po 40 minútach zistíte, že mäso vyzerá bledo, nezúfajte. Nechajte dvierka rúry otvorené na 30 sekúnd, potom zvýšte teplotu.
- Nepichajte každých 10 minút. Ak prepichujete, tak len na konci a tenkou špajdľou. Môžete použiť aj teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala byť 70 °C.
Nie je potrebné neustále kontrolovať, obracať alebo polievať. Akonáhle nastavíte správne podmienky, kuracie stehná sa upečú samy. A budú lepšie ako z hotového grilu.
