Prečo je dôležité pridávať soľ do vody pri varení cestovín (a prečo by ste na to nemali zabúdať): podľa talianskej kuchárky platí toto pravidlo od nepamäti

Cestoviny sú univerzálne jedlo, veľmi obľúbené po celom svete

V kuchyni nie je nič magické, hoci sa to niekedy môže zdať zložité. Presne preto mnohí odborníci zdieľajú na sociálnych sieťach niektoré zo svojich najlepších trikov, aby aj tí najnezkušenejší zvládli kuchynské práce. Či už ide o správne rozmrazovanie kreviet alebo varenie vajec na mäkko, všetko sú to chemické procesy, ktoré treba poznať. Čo z toho je však pravda a čo sú len mýty?

V prípade talianskej kuchyne je to dobre vidieť. Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál a existuje mnoho ich druhov, ale existujú aj pravidlá: nepridávať maslo, cestoviny po uvarení neoplachovať a, čo je najdôležitejšie, nikdy ich nelámať. Existuje mnoho ďalších, ale najdôležitejšie je používať soľ a vodu v správnych pomeroch.

Pravidlo prípravy ideálnej cestoviny

Pridať soľ do vody na varenie je takmer automatický úkon, ale šéfkuchárka Berta sa podelila o tajomstvá, ako nepokaziť cestoviny.

Cestoviny sa nesolia omáčkou, ale vodou. Ak vo vode nie je soľ, cestoviny zostanú bez duše, bez chuti. Nemám na mysli štipku,„ hovorí a drží v ruke malú hrsť soli, “mám na mysli toto: jedna polievková lyžica na liter vody.„

Nezastaví sa pri tom a uisťuje, že “nie je to kulinársky trik, je to pravidlo, ktoré sa v Taliansku vždy dodržiava.“

Každý, kto vie uvariť dobrú cestovinu, vie, že treba použiť jednu lyžicu soli na každý liter vody a jeden liter vody na každých 100 gramov cestovín. Tak sa ingrediencie môžu voľne premiešať a nelepia sa.

Ďalšie pravidlá prípravy cestovín

Toto jedlo je ukážkou talianskeho dedičstva. Nejde o to, aby ste sa riadili pokynmi alebo používali triky, ale o to, aby ste rešpektovali kulinárske tradície. Hoci každý región má svoje špecifiká, základné pravidlá sú nasledovné:

Nikdy nepridávajte olej do vody. Ľudia, ktorí nežijú v Taliansku, často pridávajú olej počas varenia, aby sa cestoviny nelepili. Taliani však tvrdia, že kvôli tomu omáčka zle priľne k cestovinám. Preto je lepšie neustále miešať a použiť dostatočné množstvo vody.
Cestoviny al dente. Doba varenia závisí od druhu cestovín, ale spravidla by mali zostať trochu al dente: uvarené, ale pevné.
Uvarené cestoviny neoplachujte. To vedie k strate časti škrobu a omáčka horšie priľne. Jediný prípad, kedy je to prípustné, je ak sa cestovina používa v studenej šaláte.
Zachovajte trochu vody, v ktorej sa cestovina varila. Obsahuje škrob, ktorý je ideálny na zahustenie niektorých omáčok a zlepšenie textúry jedla.
Omáčka a cestoviny sa vždy miešajú za tepla. Tento proces sa nazýva „casarse“ (vziať si). V panvici sa omáčka dobre premieša s cestovinami. Tomu sa hovorí „mantecatura“ (restovanie cestovín).
Nikdy nelámte špagety. Reakcia Talianov na túto prax je takmer rovnaká, ako keby ste ich urazili. Cestoviny je potrebné vložiť do vriacej vody a počkať, kým zmäknú a úplne klesnú.
Nepoužívajte syr do všetkého. Áno, syr je veľmi chutný a môže vylepšiť dobré cestoviny, ale nie všetky jedlá ho vyžadujú. Ak to nie je uvedené v recepte, nepridávajte ho, najmä do jedál s morskými plodmi alebo rybami. V talianskej kulinárskej tradícii to vyzerá dosť zle.