Recepty na pečenie kurčaťa v rúre sú vždy vítané, pretože umožňujú pripraviť niekoľko porcií bez väčšej námahy. Jordi Roca prezrádza tajomstvo, ako urobiť kurča šťavnaté aj vo vnútri.
Zvyčajne to, čo šéfkuchár pripravuje vo svojej reštaurácii, nemá nič spoločné s tým, čo varí doma. Príkladom toho je recept na šťavnaté pečené kurča, ktorý kuchár zdieľal na svojej stránke na Instagrame.
Okrem toho má tento recept tajomstvo. Kľúčom k úspechu je použitie piva na pridanie vlhkosti „zvnútra“ počas varenia. Dosiahne sa to pomocou veľmi originálnej techniky, ktorá spočíva v pečení kurčaťa sediaceho na plechovke piva.
Výhody pečenia kurčaťa na plechu s plechovkou piva
Technika, ktorú šéfkuchár Jordi Roca používa na pečenie kurčaťa na plechu s plechovkou piva, je veľmi účinná z viacerých dôvodov, z ktorých hlavným je využitie pary, ktorá sa počas prípravy vytvára z piva.
Keď je kurča vo vertikálnej polohe, sediace na otvorenej plechovke piva, teplo rúry spôsobuje, že pivo sa postupne odparuje a pary sa dostávajú dovnútra kurčaťa.
Táto para pôsobí ako prírodný zvlhčovač, udržuje mäso jemné a šťavnaté a zabraňuje jeho vysychaniu, najmä v miestach, ktoré sú najviac náchylné na stratu vlhkosti, ako je prsia.
Ďalšou veľkou výhodou tejto metódy je, že nie je potrebné polievať kurča šťavou alebo vývarom počas pečenia. Pri tradičných metódach pečenia sa zvyčajne otvára rúra v určitých intervaloch, aby sa kurča polialo a zachovala sa jeho vlhkosť.
Avšak pri každom otvorení rúry dochádza k poklesu teploty a prerušeniu procesu varenia, čo môže ovplyvniť konečný výsledok.
Pri použití metódy s plechovkou piva je tento krok zbytočný, pretože kura sa vďaka parám piva neustále a rovnomerne zvlhčuje zvnútra.
Okrem toho táto technika umožňuje pripraviť jedlo rovnomernejšie. Keďže kurča stojí vertikálne, teplo cirkuluje rovnomernejšie okolo celého kusu, čo prispieva k rovnomernému prepečeniu prsiek aj ostatných častí bez nutnosti kurča obracať.
Zvonku kurča získa chrumkavú zlatistú kôrku vďaka maslu a koreninám, zatiaľ čo vnútri zostane šťavnaté vďaka pare.
Výsledkom je ideálna rovnováha textúry a chuti, pričom sa nemusíte nijako zvlášť namáhať pri príprave.
Ingrediencie na prípravu pečených kuracích stehienok na plechovke od piva
- Celé kuracie stehienko, 1 ks.
- Pivová plechovka 330 ml, 1 ks.
- Sladká paprika, podľa chuti
- Pikantná paprika, podľa chuti
- Horčica v prášku, podľa chuti
- Hnedý cukor, podľa chuti
- Soľ, podľa chuti
- Koreniny na pečené kuracie stehná, podľa chuti
- Olivový olej, potrebné množstvo
Krok 1.
Začneme prípravou korenín. V miske zmiešajte sladkú a pikantnú papriku, horčicový prášok, hnedý cukor, soľ a koreniny na pečené kuracie stehná. Podľa šéfkuchára závisí množstvo korenín od vkusu každého, preto môžete pridať alebo odstrániť niektoré koreniny podľa vlastného uváženia.
Krok 2.
Potom kurča potrieme olivovým olejom, pričom sa snažíme, aby olej pokryl celé kurča, čo mu pomôže zozlatiť sa a stať sa chrumkavým v rúre.
Krok 3.
Kurča potrieme zmesou korenín a snažíme sa, aby bolo rovnomerne pokryté. Môžeme to urobiť rukami alebo kuchynským štetcom.
Krok 4.
Otvorte plechovku piva, položte ju na plech, ktorý budete používať na pečenie, a položte kurča tak, aby stálo na plechovke.
Krok 5.
Potom, čo kurča položíte na plechovku piva, znovu ho posypte zvyšnou zmesou korenín a potrite trochou olivového oleja.
Krok 6.
Predhrejte rúru na 180 ºC a pečte kurča približne jednu hodinu.
Krok 7.
Po uplynutí hodiny vyberte kurča z rúry, zložte ho z „sedadla“ a je pripravené na porciovanie a servírovanie.
