Existuje tisíc babičkiných trikov, ako variť vajcia, aby sa nerozbil, ale nič nefunguje lepšie (a lacnejšie) ako dodržiavanie najvhodnejšej techniky odporúčanej skúseným kuchárom.
Funguje to vždy: stačí, aby sme z nejakého dôvodu potrebovali, aby naše varené vajcia boli dokonalé, a oni sa v hrnci určite rozbijú.
Nezáleží na tom, či používate ekologické vajcia, presný chronometer alebo vodu z prameňa, ak sa v ten deň majú rozbiť a rozliať sa bielkom, tak to urobia. Ale v skutočnosti, okrem toho, že sa s tým zmierite a beriete to s humorom, existujú spôsoby, ako tomu zabrániť.
V tomto článku vám prezradíme najznámejšie triky a to, čo treba robiť, aby boli varené vajcia vždy dokonalé. Je to jednoduché, potrebujeme len špendlík a vedieť, kedy vajcia vložiť do vody.
Prečo sa vajcia rozbijú v hrnci
Vajcia sa môžu počas varenia rozbiť v dôsledku viacerých faktorov súvisiacich s vnútorným tlakom, teplotným šokom a miešaním vo vode.
Vo vnútri vajca, v jeho najširšej časti, sa nachádza malá vzduchová komora. Pri rýchlom zahrievaní sa vzduch vo vnútri rozťahuje a tlačí na škrupinu.
Ak je tlak príliš silný a prekročí pevnosť škrupiny, môže prasknúť, v dôsledku čoho časť bielka vytečie von, dostane sa do vriacej vody a vajce vyzerá tak, ako na fotografii na začiatku článku.
Ďalším dôležitým faktorom, ktorý je potrebné zohľadniť, je pohyb vody počas varenia.
Ak voda vrie búrlivo, s bublinkami, a v hrnci je niekoľko vajec, budú narážať o seba alebo o steny hrnca, a v dôsledku týchto nárazov sa na škrupine môžu objaviť praskliny.
Treba tiež zohľadniť, že niektoré vajcia majú tenšiu škrupinu a sú preto menej odolné ako ostatné.
Trik s špendlíkom, aby sa vajcia nerozbili
Ak chceme, aby boli varené vajcia dokonalé a nerozbili sa ani pri varení, ani pri čistení, mali by sme vyberaťvajcia, ktoré nie sú príliš čerstvé. Vhodnejšie sú vajcia, ktoré nie sú staršie ako týždeň alebo desať dní, ako čerstvo znášané.
Ako vysvetľuje Harold McGee v knihe „Kuchyně a jedlo“, u veľmi čerstvých vajec je vnútorná membrána tesnejšie priliehajúca k bielku a je ťažšie ich očistiť. Tento krok nezabráni rozbití, ale treba ho zohľadniť, ak chceme mať uvarené vajcia s nepoškodeným povrchom.
Na varenie existuje obľúbený trik, ktorý spočíva v pridaní soli a malého množstva octu do vody.
Je to užitočné len v prípade, ak sa vajce rozbilo, pretože pomáha, aby sa rýchlejšie zrazilo a neroztekalo, ale nezabráni rozbití. Mnohí z nás to robia zo zvyku, ale nie je to riešenie problému.
Prepichnite základ vajca špendlíkom
Ak je jednou z príčin prasknutia vajca expanzia vzduchu vo vnútri vajca, aby sa tomu zabránilo, je potrebné nechať vzduch voľne uniknúť z vajca a tým znížiť tlak vo vnútri.
Na to je potrebné urobiť veľmi malý otvor na najširšom konci vajca pomocou špendlíka, aby sa znížil vnútorný tlak.
Podľa McGeeho to však nestačí na to, aby sa vajcia pri varení nerozpadli. Ak sa vajcia nezahrievajú postupne, napríklad ak sa vajcia z chladničky vložia do vriacej vody, tepelný šok môže tiež spôsobiť praskanie škrupiny.
Najbezpečnejší spôsob, ako tomu zabrániť, je variť vajcia natvrdo, začínajúc v studenej vode, a začať odmeriavať čas, keď voda dosiahne slabé vrenie, ktoré by malo pretrvávať počas celého varenia.
Varenie vajec v horúcej vode
Rovnako ako v prípade mäsa, každý má vajcia rád do určitej miery, preto si mnoho ľudí zvyklo vajcia variť tak, že ich vloží do horúcej vody a nechá ich tam určitý počet minút, aby dosiahli požadovanú mieru uvarenia.
Môžu to robiť aj naďalej, ale mali by dodržiavať niektoré bezpečnostné opatrenia, aby sa vyhli nežiaducim prasklinám.
Ako vysvetľuje chilský kuchár, ak chceme variť vajcia v horúcej vode, musíme sa uistiť, že vajcia sú pri izbovej teplote.
Okrem toho sa odporúča použiť lyžicu, aby ste vajcia opatrne vložili do vody, pretože ak ich hodíte priamo do hrnca, môžu sa rozbiť o dno.
Ak varíme viacero vajec, je dôležité, aby bol hrniec dostatočne veľký, aby sa vajcia mohli voľne pohybovať vo vode bez toho, aby sa navzájom udierali, čo by tiež mohlo spôsobiť ich rozbitie.
Vajcia treba variť na miernom ohni, pretože pri silnom varení vody sa vajcia môžu príliš silno kolísať a silno narážať o steny hrnca alebo o seba navzájom.
Ako správne očistiť vajcia
Nakoniec, keď dosiahnete požadovaný čas, aby boli vajcia hotové a nerozbili sa, zostáva ich už len očistiť.
Na to nezabudnite, že pre ľahšie čistenie a aby sa neodtrhli kúsky bielka, vajcia treba rýchlo ochladiť pod prúdom studenej vody alebo ich ponoriť do misy s ľadovou vodou na 5-10 minút.
Okrem toho to zastaví proces varenia a zabráni vajciam, aby sa prevarili. Po vychladnutí vajec jemne poklepte škrupinou o dosku stola a vajcia po nej potočte dlaňou.
To pomôže oddelenie škrupiny od bielka a bude sa ľahšie odstraňovať. Posledný krok – odstránenie škrupiny – bude jednoduchšie, ak ho urobíte tak, že vajce ponoríte do vody.
